Отчаянный домохозяин: Но тут пришла лягушка...

А французы - ничего, едят. И китайцы едят. И во многих других странах за деликатес почитают. Так успокаивал я себя в магазине, держа в руках килограммовый пакет лягушачьих лапок и разрешая почти гамлетовский вопрос: брать или не брать?

Взял, конечно. Я ж не Собакевич какой-нибудь. Сразу стал думать, как эти лапки приготовить, чего прикупить надо. Увидел лук-порей - ага, будут у нас лапки на французский манер. Имбирь, сельдерей, перец - китайщиной повеяло. А вот еще и японские панировочные сухарики. Значит, будет у нас темпура.

С японским вариантом все просто. Сначала делаем кляр. Мука, вода с газом, соль, белок одного яйца. Макаем лапки, обваливаем в панировке, жарим во фритюре. Японцы таким манером готовят овощи, морепродукты всякие. Получается съедобно, но, между нами говоря, не будоражит. С лапками получилось то же самое. Будем считать, что блеснул я своей кулинарной эрудицией, но не более того.

Лапки по-китайски я готовил так, как обычно готовлю курицу (кстати, по вкусу и по форме весьма похоже на куриные лапки, только маленькие). Сначала замариновал в смеси соевого соуса (полстакана) и сладкого вина (четверть стакана), добавил мелко нарезанный имбирь, чеснок, перец чили и бадьян. Еще и сахаром слегка присыпал (назло Собакевичу).

В воке обжарил овощную смесь (имбирь, лук, морковку, сладкий перец, чили, капусту брокколи), отложил в сторону. Следом в тот же вок пошли лапки. Пару минут на сильном огне, возвращаем в вок овощи, перемешиваем, добавляем соевый соус, в самом конце - немножко кунжутного масла, снимаем с огня, посыпаем кунжутом. Берешь потом такую лапку палочками, кладешь в рот, так мясо само от косточек отделяется. Правда, сколько там того мяса...

Теперь что-нибудь с французским акцентом попробуем приготовить. Первым делом на сковороду плеснем оливкового масла и кусочек сливочного добавим. Обжарим лук-порей (белую его часть) до мягкости и выложим лапки. Пусть они слегка схватятся снаружи. Чтобы этот процесс приостановить, плеснем в сковороду полстакана белого вина, подождем, пока выпарится, - и еще полстакана. (Да, остальное вино я выпил. И что? Имею право! Вы бы на моем месте так же поступили.)

Вина не осталось и следа (все в лапки ушло), теперь самое время начать подливать в сковороду куриный бульон, чтобы лапки наши не жарились ни в коем случае, а тушились. Обжарить их до готовности - дело нехитрое, пары минут хватит. Но мы же не «готовности» добиваемся, нам нежности хочется. И ароматности. Поэтому добавим-ка мы еще три-четыре веточки тимьяна, с ними как-то сразу по-другому все пахнуть начинает. Огонь - самый маленький. И бульон продолжаем подливать. И в конце (минут через 30) еще и жирных сливок плеснем, пусть они тоже в мясо впитаются.

Славно мы с семьей поужинали. Сидим сытые, довольные, оглядываем мелкие лягушачьи косточки. И так нам жалко стало Собакевича. Много он потерял из-за своего дурацкого кухонного патриотизма.

СМОТРИТЕ НАШ ФОТОРЕПОРТАЖ:

Вот они какие - лапки лягушачьи.

А вот те же лапки, но уже в японских панировочных сухарях.

Лапки с вином, бульоном, пореем, тимьяном. Лапки тушатся, тимьян пахнет - так и съел бы прямо сейчас, но нельзя: еще надо сливки добавить.

И вот что у нас в итоге получилось: на переднем плане - лапки по-китайски, во втором ряду слева - по-французски, справа - по-японски. Выбирайте.