Отчаянный домохозяин: Солнце в духовке

Моя бабушка, царство ей небесное, часто делала мне омлеты. Рецепт был простой: яйца, молоко, немного муки (для питательности), чуть-чуть соды (для пышности). Тут бы мне, конечно, сентиментально соврать в духе «ничего вкуснее не едал я в своей жизни» да еще вспомнить пару трогательных деталей («едва первые лучи летнего солнышка ласково проникали сквозь цветастую ситцевую занавеску в мою спальню...»). Но давайте не будем. Во-первых, были у моей бабушки блюда и повкуснее, а во-вторых, я не такой уж фанат омлетов. Не то что некоторые. У них есть специальные сковородки, на которых они ничего кроме омлетов не готовят. И еще они точно знают названия пород кур, чьи яйца для омлетов подходят, а чьи - ну никак не годятся.

Но и совсем без омлета, согласитесь, тоже нельзя. Как-то это подозрительно. Я их делаю время от времени. Стараюсь не повторяться, рецепты разные выискиваю. Недавно - ну вы в курсе, наверное - мы выпустили большую коллекцию «Кухни народов мира». В 22-м томе, посвященном татарской кухне, нашел я блюдо под названием тунтэрма. Взбиваем 5 - 6 яиц, добавляем молоко, вливаем растопленное масло (граммов этак 100). После чего начинаем аккуратно всыпать в эту смесь муку или манную крупу. Взбивать, конечно, нужно решительно, чтобы никаких комков. А по консистенции у нас должно получиться что-то вроде сметаны. Теперь это «что-то» мы выливаем на смазанную маслом сковородку. Лучше возьмите не очень большую, но с высокими бортиками: наш омлет должен быть толстым и красивым (тот самый редкий случай, когда эти два слова не противоречат друг другу).

Вы, конечно, спросите: а как же он, такой толстый, прожарится? А он и не должен прожариться. Как только увидите, что начал густеть, ставьте сковороду в духовку, там-то наш омлет и дойдет. Потом останется его для красоты маслом смазать - и можно подавать.

Пару раз я готовил строго по этому рецепту. Потом прикинул: а что если сверху тертым сыром присыпать? Полез в холодильник за сыром, увидел салями. Призадумался. А рука уже сама к помидору потянулась. Да еще баночка с сушеным орегано откуда-то взялась...

Прощай, хлебосольная Казань! Здравствуй, солнечный Неаполь!

Превращение тунтэрмы в пиццу происходит следующим нехитрым образом: все то же самое, только добавляем чуть больше муки, чтобы смесь была гуще, а прежде чем ставить ее в духовку, выкладываем сверху салями, сыр, помидоры, щепотку орегано распыляем...

Есть такие кулинары, которые, пока продукт в печке готовится, другими делами занимаются: смеются, водку пьют, по телефону болтают. А для меня прозрачная стенка духового шкафа лучше любого телевизора: душа радуется, когда вижу, как сыр плавится, как по краям омлета нашего тонкая корочка образуется. Так бы и любовался всю жизнь. Но наступает момент, когда надо сказать себе «Стоп!».

Мы еще только приоткрываем дверцу духовки, а из нее уже свет идет. И когда на стол наше чудо чудное ставим, оно так и сияет посреди всей этой осенней серости. Ну чистое солнце! Только вкуснее.

Своими рецептами отчаянный домохозяин Леонид Захаров делится по субботам в 11.35 97.2FM