Смотрел, как мир готовится в очередной раз отмечать это событие. Много думал. Нет, к самому празднику у меня претензий нет. Праздник хороший, веселый, а что не наш - так это разве беда? Но когда я вижу нецелевое использование тыкв в особо крупных размерах - сердце кровью обливается. Нашли из чего игрушки делать. Тыкву есть надо, а не дырки в ней прорезать и свечки внутрь вставлять.
Владимир Ильич Ленин учил: «Электрон так же неисчерпаем, как и атом» («Материализм и эмпириокритицизм», 1909 г.). А вот вам другая цитата: «Тыква так же неисчерпаема, как и мясо. Или рыба» (Л. Захаров. «Всем - по тыкве!», 2011 г.).
В саду родилась тыковка, в саду она росла
Из тыквы можно приготовить десятки, а то и сотни разных вкусностей. Мой добрый приятель Хаким Ганиев такие манты с тыквой делает! А телятина под тыквенным соусом в исполнении не менее доброго приятеля Сержа Марковича... Будете в приличном азербайджанском ресторане, закажите кутабы именно с тыквенной начинкой - они самые вкусные. Ну плюс каши, десерты.
Про суп-пюре из тыквы, полагаю, вы и так все знаете, обойдемся без банальностей. Расскажу-ка лучше, на какую экзотическую импровизацию я сподобился пару дней назад.
Обжариваем тыкву с кардамоном
Для начала взял тыкву (без нее никак). Разрезал пополам, вычистил внутренности. Одну половинку в сторону отложил (знал, что не надолго расстаемся), со второй срезал шкурку, нарезал кусочками. Но прежде на сковороде обжарил чеснок и - вот он, первый привет из Таиланда! - мелко нарезанный корень имбиря. А когда от запаха начало настроение улучшаться, добавил туда же лук репчатый. Это все нужно на весьма умеренном огне помешивать, чтобы ничего не пригорело.
А это мы уже добавили кокосовое молоко...
Теперь туда же тыкву. Уж ей-то точно не след жариться, она просто должна мягче стать, податливее. Можно, конечно, просто водички на сковороду подливать, но гораздо лучше - бульон куриный (совсем хорошо, если вы его варили с добавлением лемонграсса, но это так - для пущей ориентальности, можно и просто бульон). Солить пока необязательно, а вот кардамона бросьте немножко. Продолжаем подливать бульон (вообще-то я его меньше, чем надо, добавлял - потом поймете причину), тыквенная наша смесь побулькивает, глаз радуя. Мы ее помешиваем, а заодно проверяем: не слишком ли там все разварилось? Тут ведь как: передержишь на огне - получишь что-то вроде тыквенного киселя со странным вкусом. А мы совсем не этого добиваемся. Мы минут через 20 снимем полуготовый продукт с огня, пробьем его хорошенько в блендере вместе с небольшим ломтиком хлеба (для густоты). «Хорошенько» - это не значит до полной однородности, избави бог! Лучше, если время от времени попадаются кусочки, которые напоминают о том, что была когда-то ваша тыковка молодой и упругой.
И настроение сразу стало таким оранжевым-оранжевым.
Дальше обычно порядок такой: смесь из блендера переливаем в кастрюлю, добавляем густые сливки, перемешиваем, нагреваем, подаем. Но вас-то должно было насторожить, что я уже использовал имбирь, лемонграсс? И правильно насторожило. Потому что вместо сливок добавил я в кастрюлю банку кокосового молока в знак глубочайшего уважения к тайским традициям приготовления супов. Но и чтобы посмотреть, что из этого всего получится.
Получилось вот что: по кухне пошел запах, который так хорошо знаком всем посетителям ресторанных кварталов Бангкока или Пхукета.
Я его смог перебить, только когда начал обжаривать на соседней сковородке бекон до состояния хрустящих хлопьев. Каковые потом в суп и добавил вместе с кедровыми орешками (их прокалил как следует) и черным кунжутом.
Хороший получился супчик. Ты его ешь, а он тебе рецепторы тыквенно-кокосовым вкусом ласкает, беконом с орешками на зубах похрустывает.
А вы говорите - Хеллоуин...
Читайте также: Суп-пюре из тыквы с грушей и рукколой. Сочетание по вкусам изумительное, не сладко и изысканно [стоит попробовать]