Отчаянный домохозяин: Сказка о суповом петушке

В мясном ряду на рынке продавщица каким-то уж больно доверительным тоном (обычно так предлагают товары и услуги, не вполне одобряемые обществом) произнесла:

- Петушка не хотите? У нас сейчас сезон, мы петушков домашних режем.

Словосочетание «сезон петушков домашних» оказало на меня буквально гипнотическое воздействие. Не сказать, что я большой энтузиаст новомодной теории о превосходстве сезонных и локальных продуктов над всесезонными и привозными (турецкая клубника в январе очень неплохо кушается), но иногда отчего ж не поддержать отечественную производительницу?

Тем более я и в самом деле давненько не ел петушиного супчика. А то, что это будет именно суп, я не сомневался. Французы, которых мы обычно приводим в качестве эталона кулинарной компетентности, утверждают: суп из петуха - это вам не суп из курицы, он гораздо вкуснее, наваристее, полезнее. И тут я с ними, пожалуй, согласен. Тем более что французы петушиную тему развивают еще и знаменитым блюдом coq au vin (петух в вине). Опять же шотландцы: их cock-a-leekie (суп из петуха с луком-пореем) - один из немногих кулинарных шедевров, который подарили миру Британские острова (мир к этому дару остался равнодушен, а зря).

Нет, куры, спору нет, тоже хороши. В Италии я видал таких красоток, от одного только приближения которых к кастрюле вода сама подергивалась кольцами жира. Но это я тамошних петухов не видал, представляю, на какие фокусы они способны!

Сельдерей и морковка - это для цвета. Главное здесь - бульон

И вот держу я в руках упитанную, уже ощипанную и опаленную тушку и испытываю чувство странной гордости. Сейчас я докажу жене превосходство петуха над курицей, мужского пола над женским! И вообще она наконец поймет, кто в доме главный.

Выбрал кастрюлю попросторнее, положил петуха, залил водой. Полюбовался на пышное природы увяданье за окном. На поверхности воды стала появляться пена. Сразу ее снимать не нужно, только измельчишь, она в бульоне-то и растворится. Нет, пена должна слегка окрепнуть, поверить в себя, вот тут-то мы ее шумовочкой и подденем. И будем поддевать, пока никаких следов пены у нас не останется.

Лавровый лист, перец черный горошком. Теперь берем целую луковицу и втыкаем в нее несколько бутончиков гвоздики (вариации на шотландскую тему).

Кастрюля работает, подключаем сковороду. Оливковое масло плюс сливочное. Большую морковку режем на крупные, грубоватые куски. Так же поступаем со стеблями сельдерея. И - в шипящую масляную смесь.

Вообще-то можно и не мучиться: минуя сковородку, сразу в кастрюлю. Но у меня на этот счет другое мнение: что морковка, что сельдерей только вкуснее становятся от короткого термоудара. Говорят ведь, что характер человека по-настоящему раскрывается в минуту испытаний. Вот и тут: на быстром огне овощи раскрывают себя с наилучшей стороны. Всего-то нужно до тридцати досчитать и - в бульон их, в бульон.

Как дальше поступать - сами решайте. На меня в тот день вот какой стих нашел: решил я именно бульоном полакомиться. Петушка вареного отложил в сторонку, овощи - на отдельную тарелку, а бульон процедил несколько раз, чтобы прозрачности добиться.

И вот стоит перед тобой тарелка, полная бульона янтарного, светящегося. А тут еще и луч солнца золотого откуда ни возьмись. Еле успел положить в тарелку верхушку стебля сельдерея с листочками да кусочек морковки - для цвета - да так и сфотографировал.

Сначала я эту тарелочку неспешно опустошил. Очень хорошо согрелся. В процессе вспомнил, что читал где-то: петушиный бульон в старину любили потреблять с десертными винами. Решил проверить. Еще теплее мне стало. А потом уже и ножку петушиную откушал. Слушайте, а ведь и правда: совсем не то что курица. Уж не знаю почему.