Арнаки клефтико (барашек по-партизански)

Вместо овечьего сыра в этом рецепте можно использовать твёрдый сыр «Джюгас». Также можно приготовить это блюдо в порционных формах, из расчёта 300 г мяса на порцию.

Алексей Севастьянов, шеф-повар ресторана греческой кухни «Милос»

1 задняя баранья нога (около 2 кг)

2–3 ст.л. оливкового масла

соль

молотый чёрный перец

12–14 зубчиков чеснока

300 г овечьего сыра

1 кг картофеля

4 крупных моркови

сушёный розмарин

сушёный тимьян

1 стакан сухого белого вина

бумага для запекания

1. Баранью ногу вымыть, обсушить, удалить кости, мясо нарезать кусками 4х4 см, сложить в миску. Влить половину масла, посолить, поперчить и перемешать.

2. Чеснок почистить. Сыр нарезать тонкими брусочками. Тонким длинным ножом проткнуть мясо в нескольких местах, вложить в разрезы чеснок и сыр.

3. Картофель и морковь почистить, крупно нарезать, выложить в миску. Посолить, поперчить, полить оставшимся маслом.

4. Листы бумаги для запекания уложить один на другой, внахлёст, большим квадратом. В центр поместить куски баранины, вокруг разложить овощи, оставшиеся сыр и чеснок. Бумагу плотно завернуть.

5. В форму для запекания влить немного воды и аккуратно, чтобы не развернулась бумага, положить баранью ногу с овощами. Запекать в духовке, нагретой до 180°С, в течение 2 часов, регулярно подливая небольшое количество воды. Готовое блюдо подать к столу прямо в бумаге, развернув её сверху.

Еще больше рецептов в нашей новой коллекции «Кухни народов мира». Тринадцатая книга «Греческая кухня»