Отчаянный домохозяин: Оленина по рецепту Дерсу Узала

На этом фото я не просто с куском мяса. У меня в руках 11 кг мяса изюбря (это олень такой). Действие происходит в дебрях уссурийской тайги. Там мы с коллегами, выполняя волю Русского географического общества, снимали фильм про отважного первопроходца Владимира Арсеньева и его верного спутника Дерсу Узала. Ну и что, что Куросава уже снял такой фильм, это когда было... Про Шерлока Холмса вон до сих пор кино делают, и ничего. И вообще мне наш фильм очень нравится. Не из-за того, что там Арсеньева наш главный редактор играет, а просто потому, что уж очень здорово нам на съемках было.

Вот, например, сидим у костра, книжку Арсеньева читаем. Про то, как Дерсу однажды мясо оленя приготовил. И так нам этой оленины захотелось, что просто сил нет терпеть. А знакомый таежник и говорит: тут как раз приехал охотник, у него можно купить мяса изюбря. Ну мы и купили.

У меня в руках 11 кг мяса изюбря (олень такой, если кто не в курсе)

Дальше я это мясо как следует промыл, стал от пленок очищать, а пленок там, скажу я вам, прилично. Сальцем и чесночком нашпиговал, натер солью, сухой зеленью присыпал.

Ребята тем временем тоже не скучали. Вырыли яму примерно 50 х 50 х 50 (в сантиметрах, конечно), костер в ней разожгли. Дрова прогорели, стенки у ямы прогрелись хорошенько, угли мы оттуда выгребли. Все, можно мясо закладывать.

Но прежде надо его чем-то обернуть. Дерсу Узала брал листья белокопытника, нам подошла пекинская капуста. Два больших куска мяса мы ее листьями плотненько так укутали. Упаковка, правда, все норовила развернуться, но мы проявили таежную смекалку. На манер того как повара рулетики разные зубочистками скрепляют, мы капусту к мясу тоненькими палочками свежесрезанными прикололи.

Теперь мясо положили в яму. Плоскими камнями прикрыли, на них новый костер развели. А сами сели вокруг чай с лимонником пить - лимонник тут же в тайге срезали, воду из речки брали. А чайник у нас старинный такой, прямо как во времена Арсеньева. Хорошо!

Первый кусок вынули через полтора часа. Мясо, что интересно, совсем не пригорело, а внутри было кое-где с кровью, как я люблю. Прямо как у Пушкина: «ростбИф окровавлЕнный». И по вкусу, кстати, самый что ни на есть ростбиф. Кто любит - оценит. С аджикой очень хорошо идет, да еще под таежные пятьдесят...

Второй кусок мы в яме целых два часа держали - специально для тех, кто не любит с кровью. Тоже вкусно получилось.

Кстати, такой способ приготовления мяса и в других странах встречается. Азиатские кочевые народы в старину только так и питались. На Балканах есть что-то подобное, но там в костровую яму мясо кладут в закрытой глиняной посуде и долго томят, мясо мягкое-мягкое становится... Особенно баранина.

Вы, если надумаете, можете этим рецептом во время пикника воспользоваться. Ну хотя бы для разнообразия - сколько уже можно шашлыки эти постылые жевать. Говядина отлично подойдет. Пожалуй, стоит взять кусок пожирнее. Но так вкусно, как у нас, конечно, не получится. Потому что у нас была тайга, речка, лимонник, чай на костре. Это все к запеченному мясу лучше любого гарнира и специй.

А еще мы в этом походе ели жареного тайменя (и уху из него тоже варили), копченого ленка, сырого хариуса с васаби, соевым соусом и маринованным имбирем (мы этот набор всегда с собой берем, у нас это называется «таежный суши-бар»). Плюс грибы, ягоды разные.

Вкусно в тайге осенью!

Спасибо тем, кто сделал нашу киноэкспедицию возможной: МЧС России, Русскому географическому обществу, Благотворительному фонду «Система».

Смотрите фотогалерею!