Риболлита «Гордость Тосканы»
Этот суп из хлеба и овощей - национальная гордость Тосканы, одной из прекраснейших областей Италии.
Само слово ribollita обозначает «еще раз вскипевший» - потому что если есть его на следующий день, он будет совершенно другим на вкус. Сначала, только что приготовленный, - это обычный суп с кусочками овощей.
На следующий день хлеб впитывает весь бульон, и риболлита превращается в некоторое подобие пудинга. Есть множество рецептов приготовления этого блюда. Мы предлагаемые вот этот.
1 стакан белой
мелкой фасоли
2 крупных луковицы
1 маленькая
морковь
1 средний цукини
4 стебля сельдерея
5 зубчиков чеснока
1 средний пучок
базилика
2 больших помидора
100 г жирной
копчёной грудинки
4 ст.л. оливкового
масла
морская соль
свежемолотый
чёрный перец
250 г чёрствого
белого или чёрного
хлеба
50 г пармезана
Залить фасоль большим количеством холодной воды на 12 часов. Промыть, откинуть на дуршлаг, положить в большую кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Довести до кипения и варить до мягкости, снимая пену, 1–1,5 часа. Отвар процедить и не выливать.
Лук, морковь и цукини нарезать мелкими кубиками, сельдерей очистить от прожилок, нарезать тонкими ломтиками.
Чеснок измельчить. У базилика удалить стебли, мелко порубить. Помидоры опустить в кипяток на 30 секунд, затем обдать холодной водой и снять кожицу.
Разрезать помидоры на четвертинки, удалить семена вместе с жидкостью, мякоть мелко нарезать. Грудинку порезать маленькими кубиками.
В большой кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Грудинку, лук, морковь и сельдерей обжаривать на среднем огне, помешивая, 8–10 минут. Добавить цукини и чеснок, готовить ещё 10 минут. Положить помидоры.
Приправить солью и перцем по вкусу, готовить 5 минут при помешивании. Выложить фасоль к овощам, влить отвар и, если нужно, добавить воды, чтобы покрывала все овощи. Довести до кипения, положить базилик, варить 15 минут.
Хлеб порезать кубиками, добавить в суп, готовить ещё 5–7 минут. Подавать, посыпав стружками тёртого пармезана.
Приятного аппетита!