Отчаянный домохозяин: Сербские вечера в парке культуры

Мандарины хороши к Новому году. Для прочих цитрусовых существует лето. Без лайма, например, не приготовишь тайский суп том ям или латиноамериканский коктейль писко сауэр. И даже в сербскую рыбную похлебку чорбу известный кулинар Серж Маркович добавляет лимонный сок. Приятного чтения и приятного аппетита!

В Парке культуры и отдыха им. Горького все меняется. Про освещение, зеленые насаждения и аттракционы вам кто-нибудь другой расскажет, а мы снова о своем, о еде.

Старые заведения закрываются, новые открываются или планируются. Руководство парка утверждает, что здесь будут места на любой вкус и кошелек, но пока обращают на себя внимание рестораны, ориентированные на публику скорее состоятельную.

«Дом рыбака» расположился прямо на кромке Голицынского пруда. Место стратегическое, пойдешь по главной аллее с центрального входа в парк - прямо в него и упрешься. Пруд с одной стороны, Москва-река - с другой. Периодически веет приятный ветерок плюс еще коктейли, местные лимонады - вот вам и вполне уютное местечко для летнего ужина.

В меню, как нетрудно догадаться, много всякой рыбы. Но этим московскую публику уже не удивишь. Поэтому в «Доме рыбака» придумали весьма элегантный способ привлечь к себе внимание. Каждую неделю (пока по средам) здесь дает мастер-классы известный в среде столичных гурманов сербский шеф-повар Серж Маркович. Мы как раз угодили на его премьеру, когда он готовил рыбную похлебку под названием чорба.

Выглядело это так: посреди зала - плита, у плиты - Серж с добровольным помощником (как потом выяснилось, сотрудником Росрыболовства). Режет овощи и зелень, варит бульон, обжаривает муку с оливковым маслом и паприкой, разделывает рыбу, общается с публикой, раздает подарки...

Двор ресторана «Дом рыбака», наши дни. Серж Маркович закладывает филе трески в уже почти готовую чорбу. Утверждает, что так будет вкуснее.

В итоге практически все, кто был в тот вечер в «Доме рыбака», получили по тарелке настоящей сербской чорбы. Той кастрюли, которая была на плите в зале, конечно, хватило бы всего на несколько человек, но мы-то знали, что главная готовка была чуть раньше во внутреннем дворике ресторана. Там чорба варилась в огромном казане на дровах.

Вот как это нужно делать. Обжариваем мелко нарезанные лук, морковь, корень сельдерея. Заливаем водой. Это у нас будет бульон.

На сковороду наливаем оливкового масла и, пока оно не сильно нагрелось, добавляем муку, хорошенько перемешиваем и насыпаем туда же паприки. Сербской, естественно. Серж ее очень хвалит, говорит, такой больше нигде в мире нет. Вливаем этот соус в овощной бульон - для густоты. Туда же чуть позднее идут измельченные в блендере помидоры, нарезаный чеснок.

Рыбу Серж добавляет почти в самом конце, минут за 10 она доходит до кондиции и насквозь пропитывается всеми ароматами бульона, которые усиливаются за счет свежей зелени, перца, сушеного орегано. И еще Серж выжал в казан несколько лимонов.

Читайте:

Баночка дяди Тома

А теперь - пискотека!

Программы «Ужин на скорую руку» по будням и «Приятного аппетита!» по выходным 97.2FM