Как кормят президентов ведущих стран мира

Наутро после встречи с президентом Медведевым «большая двадцатка» поваров собралась на завтрак в отеле «Арарат Парк Хаятт». Друг с другом шефы держатся группами по интересам. Тут своя политика, кулинарная. Шеф-повар Барака Обамы Кристета Комерфорд воодушевленно беседует с шефом Николя Саркози Бернардом Восьеном. Этих двоих объединяет приличный стаж работы на первых лиц государства. Обама у Кристеты уже третий президент (она колдовала на кухне Белого дома еще при Клинтоне и Буше-младшем). У Бернарда Николя Саркози - пятый...

ОБАМА НИ ОТ ОДНОГО БЛЮДА НЕ ОТКАЗЫВАЕТСЯ

В Америке Кристета - женщина-легенда. Она не только кормит первую семью США, но и создает все меню для государственных обедов. Свое нынешнее место работы уроженка Филиппин отвоевала в жестокой схватке. Шеф-повара в Белый дом искали по конкурсу.

- В финал попали три человека. И мы устроили настоящую кулинарную дуэль! - с гордостью говорит Кристета.

На кухне в Белом доме шеф-повару помогают семеро кулинаров. (Для сравнения - на кухне Кремля работают 20 поваров: кроме шеф-повара, все россияне.) Если Джордж Буш-младший не слыл гурманом, всему предпочитал бифштекс и техасско-мексиканскую кухню, то у четы Обама все не так. Супруга американского президента, по словам Кристеты, буквально одержима идеей спасти юное поколение американцев от ожирения (нет гамбургерам!).

- Мишель Обама с трепетом относится к огороду, который по ее инициативе был разбит два года назад под окнами Белого дома, - говорит Кристета. - Там выращивают зеленый салат, перец, шпинат, огурцы, помидоры, рукколу, базилик, ягоды. Весь этот урожай попадает на столы Белого дома буквально с грядки. Хотя были времена, когда здесь держали своих овец (на мясо), но это было давно...

На вопрос, чем питается Барак Обама, когда нет официальных приемов, Кристета отвечает просто:

Бывает, шеф-повару Обамы Кристете (слева) с Бернардом, шеф-поваром Саркози (в центре), приходится колдовать на одной кухне.

- Чем больше рабочих перегрузок, тем проще еда. Диетическое мясо, нежирная рыба, птица...

- Правда, что президент США терпеть не может свеклу?

- На моей памяти не было ни одного блюда, которое бы Барак Обама отказался съесть, - признается Кристета. - Если ему понравилось, он всегда скажет: «Ничего себе, отличная еда, давайте приготовим еще раз!»

Железное правило «после шести есть нельзя» к Белому дому не относится.

- В семье президента расписание всегда корректируется, - говорит Кристета. - Поэтому точного времени для ужина нет. Дочки учатся, у родителей свои заботы в офисе, сами понимаете...

- Как не понять! А если Мишель Обама проснулась раньше положенного, захотела позавтракать, а у вас ничего не готово?

- Элементарно! Записывать будете? - смеется Кристета и диктует рецепт легкого завтрака: - В кипящую воду добавляете немного уксуса, опускаете яйца и варите ровно три минуты. Яйцо всмятку украшаете листьями салата, зеленью, добавляете в яйца небольшое количество оливкового масла. Это очень полезный завтрак - протеин плюс витамины.

САРКОЗИ РЕШАЕТ, ЧТО ПОДАВАТЬ ПЕРВЫМ

Самый интересный вопрос - про диеты президентов - жутко смущает шеф-поваров. Они не вправе разглашать личные тайны. Но намекнуть - пожалуйста.

- Говорят, Карла Бруни выпивает каждый день стакан сока петрушки для хорошего цвета лица...

- В этом есть доля правды, - подмигнул Бернард Восьен, французский шеф-повар.

- Наша основная задача - поддержать здоровье президентов, - спасает положение шеф-повар президента Израиля Шалом Кадош. - У кого-то высокий сахар в крови, у кого-то холестерин. Поэтому мы, встречаясь, не спрашиваем: «Что любит твой президент?» Мы спрашиваем: «Какая у него диета?».

Порции у Саркози все меньше и меньше - скоро не рассмотришь.

- Бернард, вы кормили пятерых французских лидеров - Жоржа Помпиду, Валери д'Эстена, Франсуа Миттерана, Жака Ширака и Николя Саркози. Кого из них проще удивить?

- Со всеми сложно, - вздыхает Бернард. - Мы, повара, в постоянном стрессе. С каждым разом удивить его все сложнее. Например, Николя Саркози всегда обращает внимание на подачу блюд. Сам решает, что подавать на стол первым. Если что-то во время приема идет не так, президент сразу скажет об этом.

- В Белом доме под окнами разбили огород, отучают страну от фастфуда. А во Франции?

- В последние годы из меню исчезли тяжелые, жирные, калорийные блюда (видимо, Карла все-таки посадила Николя на строгую диету - Ред.). А размер президентской порции за последние годы сократился почти вдвое.

Безопасность еды президентов - отдельная тема. В Англии, например, повар сам выбирает продукты. Отвечает за качество головой...

- В Кремле все ингредиенты, которые мы используем, сдаем на анализ в лабораторию, - говорит российский шеф-повар Жером Риго. - И только после можем готовить. Но продукты успевают остаться свежими...

Сложность в моей работе - это перелеты. Президент иногда летит девять часов. И если мы сопровождаем, то грузим в самолет всю кухню: посуду, стаканы, сковородки, поваров, официантов. По нормам Кремля - три официанта на два стола. И, конечно, мы, шефы, должны владеть всеми кухнями мира. Приезжает, например, президент Израиля. Будь добр, подай кошерную пищу. Не знаешь - учи! Если пришел араб, не вздумай предложить ему вино.

Обама ни от чего не отказывается, но и сам старается есть экологически чистое, и детей тому же учит.

Шеф-повар Дмитрия Медведева не любит самому себе готовить и живет один

Шеф-повар премьер-министра Канады оказался настоящим фанатиком своего дела. Зовут его Тимоти Василько. У него, как выяснилось, украинские корни. Готовит Тимоти Василько не только на работе, но и дома.

- Это моя страсть! – сообщил он журналистам. – Конечно, я готовлю дома. Я люблю это делать для своей семьи.

Резкой противоположностью ему оказался шеф-повар Дмитрия Медведева – красавец француз Жером Риго (в Кремле он работает три года).

- Я себе не готовлю! Я живу один! – удивил он журналистов.

- Что же, вы дома вообще ничего не едите?! – переспросили мы. - Ничего я дома не кушаю. Один я живу! - отрезал он.

Жером Риго отвечает за блюда на приемах и банкетах, которые устраиваются от имени главы России. Если такой прием организуется за границей, то шеф-повар непременно сопровождает Медведева в этой поездке. А вот в домашних условиях (в резиденции «Горки») президенту готовит уже другой повар.

- Вы могли бы вы поделиться каким-нибудь летним рецептом с читателям «Комсомолки?», - попросили мы Жерома Риго. - Нет, не могу. А то все подумают, что это любимое блюдо Дмитрия Медведева и начнут его делать, - ответил он (читайте полностью).

НУ И НУ!

Иностранцев бесит русская любовь к укропу

Живущие в Москве американцы, англичане и французы сплотились на почве неприязни к самой популярной в России травке.

Укроп не популярен в кухне западных стран - во французской или итальянской, к примеру, она употребляется крайне редко. В России все наоборот - укроп повсюду, и спрятаться от него некуда.

А на Фейсбуке, как выяснилось, существует сообщество Dillwatch - там обмениваются мнениями люди, замученные укропом. Британский журналист Шон Уокер, основавший это сообщество в январе, жалуется: «Не думаю, что в Москве есть хоть один человек с Запада, не заметивший эту чуму… Большинство находит это как минимум неудобным. Пять лет назад укроп был повсюду в русской провинции, но в дорогих московских ресторанах его было не найти. А сейчас, я чувствую, бесконтрольное употребление укропа определенно возросло».

Однажды во Владивостоке, рассказал Уокер в интервью Би-би-си, ему подали «киш лорен» - он представлял собой «лес укропа», под которым, где-то в глубине, прятался собственно лотарингский сырный пирог. С этого все и началось. Сейчас укропофобы пишут про «джихад против дьявольской травы» - вроде бы полушутя.

Заинтересовавшийся джихадом корреспондент агентства Reuters провел свое расследование и выяснил, что «русское название травы - ukrop происходит от слова kropit’, что значит «посыпать». Возмутившись, что укроп добавляют у нас и в греческий салат с фетой, и в начинку для пиццы, и в хумус и гаспачо, автор привел данные - в год русские употребляют 1,6 килограмма укропа, причем эти данные явно занижены. В русских травниках укроп рекомендуют как снадобье от гастрита, бессонницы и давления - хотя рекомендовали его в медицинских целях еще в Библии.

Как говорит Андреа Маэстрелли, итальянский повар, работающий в России, укроп - «самый распространенный продукт, который можно найти в русских полях». И 28-летняя петербурженка Елена Гаран объясняет агентству Reuters: «Мы много его едим, потому что он вкусный, полезный, все его выращивают».

Справедливости ради заметим: укроп употребляют в пищу с незапамятных времен (воспевала его древнегреческая поэтесса Сафо, находили его в гробнице фараона Аменхотепа II, в римских развалинах на территории Британии), однако сейчас он популярен не везде - кроме России, это, например, Сербия, Болгария, Иран, Индия, Вьетнам, Швеция, Канада.

Николай ГЕРАСИМОВ