Французский суп Вишисуаз с луком-пореем и гренками

Вишисуаз – французскийо крем-суп с луком пореем. Этот суп - эталон простоты, быстроты в приготовлении и вкуса. Вишисуаз впервые был представлен публике в отеле Ритц в Нью-Йорке, с тех пор это хит в меню лучших ресторанов мира. Его принято подавать холодным, но он прекрасен и теплым.

2 шт лука-порея

1 репчатый лук

2 шт средние картофелины

300 мл овощного бульона или кипяченой воды

200 мл сливок (жирность на вкус)

10 г сливочного масла

10 мл оливкового масла

5 веточек петрушки

соль, перец по вкусу

Лук-порей тщательно моем, снимаем верхний слой, отрезаем темно зеленую верхушку и режем тонкими колечками. Шинкуем репчатый лук. Режем небольшими дольками картофель.

В кастрюле с толстым дном в растительном масле растапливаем сливочное, добавляем два вида лука. Готовим на среднем огне 8-10 минут, лук должен стать очень мягким. Мы его тушим, но ни в коем случае не обжариваем до золотистого цвета.

Последним добавляем картофель и готовим еще пару минут. Теперь заливаем все горячим бульоном (или кипятком), солим. Доводим до кипения и оставляем готовиться на небольшом огне минут 15-20. Вливаем сливки и готовим еще 5 минут.

Когда суп будет готов, перемалываем его в блендере до состояния пюре и охлаждаем (в классическом варианте), зимой подаем горячим.

Украшаем тем, что больше нравится: петрушкой, сухариками или шнитт-луком.

Приятного аппетита!