Я квас любил, любовь еще, быть может...

Заводской: есть кто живой?

Кружечку прохладного, свежего, пузыристого - да по жаре, да в окрошечку... Хорошо! Один вопрос: какой квас полезнее и вкуснее? Вот мы и устроили в редакции дегустацию хлебного напитка известных марок. А под квасок допросили с пристрастием эксперта Общества защиты прав потребителей Романа Гайдашова.

Для дегустации мы выбрали квас из магазина. Тот, что не в холодильниках стоит, а прямо на полках. Он, может, и не самый живой и свежий, зато проверенный. В наши планы никак не входило отравление двух десятков человек - участников дегустации!

- Мы, то есть Общество защиты прав потребителей, провели экспертизу кваса в заводской упаковке: он действительно безопаснее разливного, - объясняет Роман. - Видишь ли, его «жестко» пастеризуют. То есть доводят до температуры +85 градусов. Потому и может так долго храниться.

Мы купили 4 популярных вида кваса. Чтобы участников дегустации не смущали названия, сняли с бутылок этикетки. (А то еще начнут кричать: «Ба, да это мой любимый! А вот ту отраву в рот не возьму!») Каждому квасу присвоили номер.

И начали наливать желающим. По рюмашке каждого напитка, не больше! Чтобы раньше времени не наквасились. И успели отразить свои мысли о выпитом в специальных анкетах.

Результаты квасной вечеринки - в таблице. Ежели кто из производителей не верит - анкеты хранятся в редакции.

Общий же вердикт после распития таков: «Хм, неплохо-неплохо... Но живой квас вкуснее!»

В ходе дегустации сотрудники «КП» фиксировали свои ощущения в анкетах.

Фото: Евгения ГУСЕВА. Перейти в Фотобанк КП

В кегах много дрожжей

- Думаешь, весь разливной квас живой? А вот и нет, - продолжает Роман. - Непастеризованный квас действительно свежий и полезный, живет 2 - 3 дня. И, скорее всего, будет продаваться в бочках на колесах, а не в кегах. Поинтересуйтесь у продавца, что караулит покупателей у кега с краником, какой срок годности напитка - он указан на бирке. Вполне может оказаться, что 20, 40 и более суток! И при этом квас выдают за свежайший и живой.

Хотя определенная живность в нем есть - только вот не полезная. Мы для экспертизы закупили три вида разливного кваса в кегах. И во всех оказалось запредельное количество дрожжей, которых в пастеризованном квасе долгого хранения быть не должно. При норме в 100 их было за 500 тысяч! Расплодились в напитке. При этом квас продавали на Арбате, иностранцев угощали. Не представляю, как они потом, бедные, экскурсии по нашей столице выдерживали. Избыток дрожжей обеспечивает быстрые и частые забеги в туалет...

- Так вроде пивные дрожжи полезные?

- Саша, ты путаешь продукты переработки пивных дрожжей, которые и впрямь богаты витамином В, с живыми, «некультурными» дрожжами. Последние нарушают микрофлору кишечника. Да еще и толстеешь от них. Недаром в последнее время в моде бездрожжевые продукты (в том числе хлеб).

В бочке действительномогут жить червячки!

Почему-то в Москве почти совсем не осталось бочкового кваса. Хорошо хоть в Подмосковье еще можно найти пузатую желтую тару - с тучной тетушкой-продавщицей, скучающей рядышком на стульчике. И хлебнуть прохладного напитка из одноразового стаканчика.

- Такой квас действительно самый свежий и полезный, - уверяет Роман. - Очень вкусный. Если правильно приготовлен и в сроке годности, конечно.

- Слушай, а меня все детство пугали, что в бочке могут жить червяки. Это правда?

- Еще как могут, - огорошил меня Роман. - Было немало случаев, когда люди ловили их в стаканах. (Хватаюсь за сердце.) В железной квасной бочке люк находится сверху, через него и моют тару, и новый квас заливают, - объясняет эксперт. - Только вот перед заливкой нового не всегда успевают помыть. И если в бочку все через тот же люк за ночь залетит муха и отложит яйца... (Я близка к обмороку.) Да не переживай ты так, - смеется Роман. - Шанс встретить червячка в бочке меньше одного процента. А если брезгуешь - так и покупай квас в заводской упаковке. Там точно не будет никого живого: в прямом и переносном смысле!

Результаты квасной вечеринки

Лучший рецепт для окрошки (подслушан в известном кафе)

Слегка черствый хлеб (100 г) нарезать и поджарить в духовке. Сухарики залить кипятком (1,5 литра) и оставить в теплом месте на 6 - 8 часов. Утром процедить, добавить сахар (200 г) и дрожжи (6 г). Жидкость должна быть теплой! Квас добродит за 8 часов. Можно закупорить и ставить в холодильник. На любителя - добавить 2 чайные ложки хрена. А как охладится - пить и заливать в окрошку!

Важно!

Что нюхать, куда смотреть

Покупая квас в кегах, первым делом надо смотреть на срок годности и дату производства. На жаре даже пастеризованный разливной квас может превратиться в кислятину.

Берете в розлив - попросите стакан на пробу. У настоящего кваса должен быть аромат хлебной корочки, душистый и пряный.

Для окрошки больше подходит квас слабой или средней газированности. Это должно быть указано на этикетке. Разливной квас, как правило, тоже не слишком газирован и менее сладок.

Квас лучше хранится в затемненных бутылках. И держите его в прохладе, подальше от солнечных лучей.