Семифредо шоколадный

Это мягкое домашнее мороженое – классика итальянского кондитерского мастерства, как правило, никого не оставляет равнодушным.

Если правильно следовать технологии рецепта, то окажется, что приготовить его не так уж и сложно. Под силу даже не самым опытным хозяйкам. Но есть один очень важный нюанс – яйца для семифредо должны быть просто наисвежайшими! Со сроком хранения не более 10 суток. А в остальном – все достаточно просто.

Рецепт представлен нашим постоянным экспертом – Александром СЕЛЕЗНЕВЫМ.

Рецепт СЕМИФРЕДО ШОКОЛАДНЫЙ НАДО: 150 г горького шоколада 3 желтка 3 белка 150 г сахарного песка 300 мл сливок (не менее 35%) 25 мл воды

ДЛЯ ЯГОДНОГО СОУСА: 200 г любых свежих ягод 50 г темного бальзамического уксуса 20 г сахара ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 30 г шоколада для поливки Готовое мороженое крем-брюле

ГОТОВИМ: 1. Половину сахара смешиваем с водой и увариваем «на средний шарик» (Небольшое количество сиропа наберите в чайную ложку и опустите в холодную воду. Если сироп скатывается в шарик, значит он готов).

2. Отдельно взбиваем желтки 2-3 минуты. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячий сахарный сироп. Взбиваем еще 5-7 минут, пока масса не охладится. Затем добавляем растопленный шоколад и перемешиваем.

3. Белки взбиваем с оставшимся сахаром 5 мин, пока сахар полностью не растворится и добавляем их в шоколадную массу.

4. Перемешиваем со взбитыми сливками, раскладываем по формочкам и замораживаем.

5. Готовим ягодный соус: ягоды пересыпать сахаром и поставить на небольшой огонь. Обжаривать 2-3 минуты, пока сахар не растопится. Добавить бальзамический уксус. Перемешать и снять с огня. Дать настояться 5 минут.

6. Семифредо на несколько секунд опускаем в горячую воду, затем перекладываем на сервировочные тарелки и поливаем растопленным шоколадом. Подаем с ягодным соусом и шариком мороженого крем-брюле.