РЫБАЦКИЙ РУЛЕТ (блюдо представляет шеф-повар кафе «Крамбамбуля» Андрей ПЕТУХОВСКИЙ (Москва) Рецепт
НАДО: 1 кг филе окуня соль молотый черный перец 2 средних моркови 2 яйца 2 крупные луковицы 2 ст7 ложки растительного масла 10 г. желатина 1 л воды
ГОТОВИМ: 1. Филе рыбы промыть, обсушить, слегка отбить, посолить и поперчить по вкусу. Морковь вымыть, почистить, отварить до готовности (около 25-30 минут).
2. яйца сварить вкрутую, остудить, почистить, мелко нарезать.
3. В сковороде разогреть половину растительного масла, обжарить на нем лук до прозрачности.
4. Отваренную морковь нарезать брусочками, яйца - дольками. Желатин залить водой согласно инструкции на упаковке, дать набухнуть.
5. Филе рыбы уложить на пищевую пленку кожей вниз. В середину каждого филе выложить морковь, лук, яйца и желатин. Свернуть рыбу с начинкой рулетом, перевязать кулинарной нитью и отварить в подсоленной воде до готовности около 20 - 30 минут.
6. Готовый рулет охладить под легким прессом, нарезать ломтиками и подавать к столу.