Корейская кухня: Хе, кимчхи и соевый соус

Не верите, судите сами! Практически каждое блюдо этой кухни содержит такое количество разгоняющих кровь и повышающих жизненный тонус пряностей и специй, что даже самый «раскапустившийся» нытик от них становится бодрее и оптимистичнее. И, кстати, о капусте - она здесь самая главная закуска. Как в России к каждому застолью принято подавать хлеб, так в Корее не сядут трапезничать без капусты, вернее, без специальной острой закуски из нее - кимчхи. Ну а что же особенного в кимчхи и других национальных корейских блюдах, вы узнаете, раскрыв новую книгу «Корейская кухня», которая вышла в свет вчера, 7 апреля. КАК КУПИТЬ Если вы не успели купить новый том «Корейская кухня» из нашей книжной коллекции «Кухни народов мира», напоминаем, что приобрести ее можно вместе с газетой «Комсомольская правда» в киосках печати или оформив подписку (подробнее - на сайте в разделе «Коллекции»).

Суп со свининой и тофу

РЕЦЕПТ № 1 Суп со свининой и тофу (Тхочанкук) НАДО: 400 г свинины, 4 картофелины, 1/2 кабачка, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 5 зубчиков чеснока, 150 г вешенок, 200 г тофу, 4 ст. ложки растительного масла, 2 л мясного бульона, 4 ст. ложки соевой пасты, 3 ст. ложки молотого красного перца, 1/2 ч. ложки кунжута, 4 ч. ложки кунжутного масла. ГОТОВИМ: 1. Мясо промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. Картофель, кабачок, лук и морковь почистить, нарезать кубиками. Чеснок почистить, измельчить. 2. Грибы промыть, обсушить, нарезать кубиками. Тофу некрупно нарезать. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить в нем лук до прозрачности, добавить свинину и жарить еще 5 - 7 минут. Влить бульон, довести до кипения. 3. В кипящий суп положить картофель, кабачок, вешенки и тофу, варить около 20 минут, затем добавить соевую пасту, прогреть в течение 2 - 3 минут. 4. Заправить чесноком, красным перцем, кунжутом и кунжутным маслом.

Жареные креветки со шпинатом

РЕЦЕПТ № 2 Жареные креветки со шпинатом НАДО: 800 г крупных креветок, 800 г шпината, соль, 1/2 пучка зеленого лука, 5 - 6 зубчиков чеснока, 1/2 стакана растительного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки картофельного крахмала, молотый черный перец, помидоры черри для украшения. ГОТОВИМ: 1. Креветки очистить, удалить кишечную вену, промыть. Шпинат вымыть, дать стечь воде, крупно нарезать. 2. В кастрюлю влить воду, довести до кипения, посолить. Отварить креветки и шпинат по отдельности в течение 2 - 3 минут, затем переложить в разные миски. 3. Зеленый лук мелко нарезать. Чеснок почистить, измельчить. 4. В сковороду влить растительное масло, обжарить шпинат в течение 2 - 3 минут, всыпать лук и чеснок, перемешать и добавить креветки. Тушить 2 минуты. 5. Влить соевый соус, всыпать крахмал, перемешать и снять с огня. На тарелки выложить шпинат, сверху - креветки. Украсить помидорами черри. РЕЦЕПТ № 3 Ролл по-пхеньянски (Пхеньян кимпап) НАДО: 200 г круглозерного риса, 1 крупная морковь, 1 крупный огурец, 4 яйца, 3 ст. ложки растительного масла, 400 г говядины, соевый соус, сахарный песок, 4 ст. ложки кунжутного масла, 4 листа нори. ГОТОВИМ: 1. Рис промыть, дать стечь воде, затем отварить до готовности (около 20 минут). 2. Морковь вымыть, нарезать соломкой. Яйца взбить. В сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла, испечь тонкий блинчик, остудить и нарезать тонкими полосками. 3. Говядину промыть, обсушить, нарезать брусочками, толщиной 0,5 см и выложить в миску. Смешать с соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом, оставить на 3 - 5 минут, затем обжарить на оставшемся растительном масле до готовности (около 15 - 20 минут). 4. Лист нори положить на циновку, равномерно покрыть слоем риса. В середину выложить начинку - морковь, огурец, омлет и говядину. Свернуть в рулет. Повторить с оставшимися продуктами. 5. Острым ножом нарезать рулеты на куски шириной 1,5 - 2 см, разложить по тарелкам и подавать к столу с соевым соусом.