Красиво, дорого, богато: башня из профитролей

Глядя на это эффектное сооружение, кажется, что оно под силу только профессиональным кондитерам. Наш консультант – Александр Селезнев, считает, что сложить башню из профитролей может любой человек, которому нелениво провести какое-то время на кухне. Главное – это немного терпения, хорошее настроение и убежденность, что «не боги горшки обжигают».

Рецепт БАШНЯ ИЗ ПРОФИТРОЛЕЙ

НАДО: 100 мл молока 100 г воды 90 г сливочного масла 120 г муки 3 яйца 1 белок

ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 г заварного крема 200 г сливочного масла 180 г сгущенного молока 1 ч. ложка ванильного сахара

ДЛЯ САХАРНОЙ ПОМАДЫ: 100 г сахара 35 мл воды Пищевой краситель

ДОПОЛНИТЕЛЬНО: 100 г белого шоколада Кондитерские украшения

ГОТОВИМ: 1. Молоко, воду и сливочное масло довести до кипения. Засыпать муку, перемешивая, заварить тесто. Снять с огня.

2. Горячее заварное тесто переложить в чашу для миксера и взбивать до тех пор, пока масса не станет чуть выше температуры тела.

3. После того, как тесто стынет, не прекращая взбивать, по одному ввести яйца и белок. Продолжать взбивание до эластичности и однородности теста.

4. Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить из него на силиконовый коврик шарики.

5. Выпекать в разогретой до 200-220 С духовке 20-30 минут. Готовые профитроли чуть остудить.

6. Готовим начинку: сливочное масло взбить со сгущенным молоком добела. Добавить готовый заварной крем и ванильный сахар.

7. Готовую начинку переложить в кондитерский мешок и через основание профитролей наполнить их кремом.

8. Готовим сахарную помаду: в горячую воду засыпать сахар и перемешать до полного растворения кристаллов. Поставить на огонь, довести до кипения и снять пену. Накрыть крышкой и уварить сироп до 114 С «на тонкую нить» (как проверить: чайной ложкой достать капельку сиропа. Осторожно нанести ее на палец и опустить в воду. Палец с сиропом приложить к другому пальцу. Попытаться их склеить, затем медленно разъединить. Если между пальцами образовалась нить – сироп «на тонкую нить» готов.)

9. Готовый сироп снять с огня и переставить в миску с холодной водой. Быстро охладить до 30 С.

10. Теплые профитроли сверху глазировать помадой и дать им окончательно остыть.

11. Белый шоколад растопить на водяной бане.

12. Из профитролей выложить «башню», склеивая их между собой растопленным белым шоколадом.

ПОСЛЕДНИЕ ШТРИХИ: Если вы и без того потратили немало времени, сооружая башню из профитролей, то заключительный момент уже не составит для вас труда. Подберите соответствующие кондитерские украшения и при помощи все того же растопленного шоколада, зафиксируйте их на профитролях.