Три рецепта вкусных постных блюд

Самый длинный и самый строгий в году. Всем, кто его выдержит, - честь, хвала и безмерное уважение за проявленные волевые качества. Однако, когда из нашего меню уходят мясные и молочные продукты, многие хозяйки разводят руками: а готовить-то чего?! И переводят семейство чуть ли не на все 49 дней на одну лишь картошку с квашеной капустой. Такой вид поста пережить, конечно, непросто. Да и надо ли? От такого, с позволения сказать, «меню» только вред здоровью и психике. Да и церковь не требует от нас, «мирян», такого жесткого отношения к себе. Так что питание в пост хоть и не должно содержать мясных и молочных блюд, все-таки должно оставаться сбалансированным, разнообразным и как минимум вкусным. Кстати, сами священники по поводу поста часто подчеркивают, что главное - это не мяса не есть, а друг друга не скушать. Рецепт 1 Кальмары в томатном соусе (на 2 порции) НАДО: 2 кальмара, 0,3 стакана риса, 1 средняя морковь, 0,5 луковицы, соль, черный молотый перец. Для соуса: 3 свежих помидора, 1 зубчик чеснока, 2 - 3 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, черный и красный молотый перец по вкусу, свежая зелень, 1 стакан воды или овощного бульона. ГОТОВИМ 1. Тушки кальмаров сначала промываем в холодной воде и удаляем внутренности. Затем на 1 - 2 минуты опускаем в кипящую воду и сразу же достаем. Снова ополаскиваем в холодной воде, смываем верхнюю темную пленку. 2. Морковь натираем на крупной терке. Лук мелко нарезаем. Тушим морковь вместе с луком на растительном масле до мягкости. 3. Рис отвариваем до готовности и соединяем с тушеной морковью. Солим и перчим по вкусу. Этим фаршем начиняем тушки кальмаров. ТОМАТНЫЙ СОУС 1. Помидоры на полминуты опускаем в кипяток, затем сразу же перекладываем в холодную воду. Снимаем кожицу. Мякоть мелко нарезаем. 2. В разогретую сковороду с растительным маслом опускаем разрезанный на половинки чеснок. Поджариваем его до румяного цвета и удаляем. 3. В получившееся чесночное масло перекладываем помидоры и тушим на маленьком огне, пока овощи не превратятся в пюре. 4. Томатное пюре разводим кипяченой водой (овощным бульоном) и продолжаем готовить еще 10 минут. Солим, перчим. 5. Фаршированные кальмары перекладываем в сотейник с томатным соусом и тушим еще не более 2 - 3 минут, посыпаем рубленой зеленью.

Мини-рулеты в лаваше

Рецепт 2 Мини-рулеты в лаваше (на 2 порции) НАДО: 2 - 3 листа тонкого лаваша 300 г белокочанной капусты 1 - 2 средние моркови соль, черный молотый перец растительное масло ГОТОВИМ 1. Капусту шинкуем, морковь натираем. Тушим на растительном масле. Солим, перчим. 2. Лаваш расстилаем на ровной поверхности. Выкладываем начинку и заворачиваем рулетом. Оставляем на 1 час. 3. Когда лаваш пропитается и станет мягким, острым ножом разрезаем его на мини-рулеты.

Крестьянская закуска

Рецепт 3 Крестьянская закуска (на 4 порции) НАДО: 4 - 5 средних картофелин 6 - 8 кочанчиков брюссельской капусты 6 - 8 соцветий капусты брокколи 200 г свежей тыквы 2 - 3 зубчика чеснока растительное масло свежая зелень ДЛЯ МАРИНАДА 1 л воды, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка уксусной эссенции, 2 - 3 шт. гвоздики, щепотка молотой корицы, 1 лавровый лист, 3 - 4 горошины душистого перца. ГОТОВИМ 1. Маринад: в воду добавляем все указанные специи, кроме эссенции, и кипятим 2 минуты. Затем в кипящий маринад на 2 - 3 минуты опускаем порезанную тыкву, брокколи и брюссельскую капусту. Затем снимаем с огня, вливаем уксусную эссенцию, накрываем крышкой и охлаждаем. 2. Картофель очищаем и отвариваем в подсоленной воде до готовности. Заправляем растительным маслом. 3. Чеснок мелко рубим ножом и посыпаем сверху на картофель. 4. Готовые овощи откидываем на дуршлаг и подаем вместе с отварным картофелем.