Состав: 2 крупных баклажана соль 8 ст.л. оливкового масла 2 красных луковицы 2 небольших сладких красных перца 4 средних помидора 5–6 зубчиков чеснока 2 ч.л. молотого острого красного перца 6 ст.л. мелко нарубленных грецких орехов 1 пучок кинзы 1 пучок петрушки молотый чёрный перец 2 ч.л. кумина (зиры) Приготовление: 1. Баклажаны вымыть, удалить хвостики, разрезать вдоль пополам. Из каждой половинки вырезать часть мякоти, чтобы получилась «лодочка», или разрезать ее вдоль в виде «веера», не прорезая до конца. 2. Посыпать баклажаны солью, оставить на час, затем слегка отжать и обсушить. Смазать внутреннюю сторону половинок маслом, обжарить баклажаны на среднем огне в течение 5–7 минут, снять со сковороды. 3. Лук и сладкий перец почистить, мелко нарезать. Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Чеснок почистить, пропустить через пресс. 4. В сковороду влить оставшееся оливковое масло, обжарить на нём лук до мягкости, добавить молотый красный перец, помидоры и орехи. 5. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить и выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить кумин. Перемешать и тушить около 5 минут. Добавить зелень к овощной смеси, перемешать. 6. Полученной смесью аккуратно начинить баклажаны, вкладывая её внутрь «лодочки» или разрезов «веера». Выложить баклажаны на противень, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке, разогретой до 180°С, около 30 минут.
Еще больше рецептов в нашей новой коллекции "Кухни народов мира. Шестнадцатая книга. Турецкая кухня"