Хорошая домашняя еда: долма

Долма широко распространенное в кухнях народов Центральной и Южной Азии, а также балканского полуострова. Считается, что название этого блюда происходит от тюркского глагола dolmak — заполнять.

Рецепт ДОЛМА

НАДО: 200 г соленых виноградных листьев 1 кг мяса (не постного) 50 г риса 1 большая луковица 1 пучок кинзы 1 пучок укропа 1 ч. ложка сушеной мяты соль черный молотый перец

ГОТОВИМ:

1. Соленые виноградные листья оставляем в холодной воде на 10-15 минут, а затем промываем. Удаляем хвостики, если они есть.

2. Мясо вместе с луком пропускаем через мясорубку. Солим, перчим, добавляем мяту.

3. Рис отвариваем до полуготовности. Сливаем воду. Рис добавляем к мясному фаршу и перемешиваем.

4. В середину каждого виноградного листа кладем фарш и заворачиваем рулетиком или конвертиком.

5. Перекладываем в кастрюлю с толстым дном (казан, гусятницу), заливаем водой. Слегка прижимаем нетяжелым гнетом, чтобы долма не всплыла и доводим до кипения.

6. Огонь убавляем до маленького, накрываем посуду крышкой и варим долму около 2 часов.

7. Подаем со сметаной или катыком (густой кисломолочный напиток).