В поисках хорошей мексиканской кухни

Спрашиваю: ты откуда такая? А она: с мастер-класса по мексиканской кухне! Это потрясающе! Там такая девушка! Она из Мексики! Представляешь, она считает, что в Москве хороших мексиканских ресторанов нет, и сама учит людей готовить разные вкусности! Восторженный рассказ занял минут 15. Я дождался конца и задал два вопроса: 1. Девушка симпатичная? 2. Можно ли договориться об индивидуальном мастер-классе? Симпатичная, можно. ЗА ПОКУПКАМИ! Созвонились, договорились так: наша задача доказать, что в Москве вполне можно приготовить мексиканский обед, не привозя продуктов из Мексики. Встретились у входа в крупный универсам. Первым делом Адриана (симпатичная, не обманули!) повела меня к фруктово-овощным рядам. Купили лаймов, лимонов, авокадо (выбирали которые помягче). Потом лук, помидоры, чеснок, оливковое масло, соль, куриную грудку, фасоль, моцареллу, творог зернистый. Двинулись к кассе. Тут Адриана (заметьте, не я!) спохватилась: пиво-то мексиканское купить забыли. Я поддержал: без пива пропадем. По дороге Адриана предупредила: вообще-то есть у меня для вас один чисто мексиканский сюрприз, но это потом, когда на кухню приедем.

- А кто у нас на уроках плохо себя ведет, тех мы кормим этими перчиками халапеньо.

Приехали, разложили все на столе. Красиво. Сразу поставили на плиту фасоль - часа три вариться будет. И тут появился сюрприз, консервированный нопаль. Это такой кактус, состоящий из больших круглых мясистых листьев (или что там у кактусов?) с колючками, которые перед продажей удаляют. Я понимаю, говорит Адриана, что уж этого вы в Москве точно не купите, но должно же у нас быть хоть одно экзотическое блюдо. А то что ж получается - вы через весь город ехали, чтобы фасоли с курицей поесть? Я оценил этот жест доброй воли и стал участвовать в приготовлении салата из нопаля. Мякоть кактуса была порезана соломкой и замаринована с перчиками халапеньо. Адриана посмотрела на меня, потом на перчики, опять на меня и тяжело вздохнула: ой, боюсь, островат будет для вас салатик. Поэтому мы нопаль слегка посыпали морской солью, через несколько минут промыли хорошенько водой, добавили немножко мелко рубленного помидора, лука, орегано, полили оливковым маслом и сверху положили чуть-чуть домашнего сыра («не такой, как в Мексике, но сойдет») и все это соком лайма сбрызнули. ДЕВУШКА ИЗ ЧИУАУА А фасоль все варится. Мы начали резать лук и разговорились. Адриана Домингес родом из мексиканской провинции Чиуауа, мама у нее шеф-повар. Вообще-то Адриана - финансист, но настолько любит свою родную кухню, что решила заняться просветительством. Ведет кулинарные курсы (обращайтесь: adris_2@yahoo.com), причем все блюда - с признаками авторской кухни и, как мы уже говорили, с учетом местных реалий. Лук мы резали в четыре руки: белый для второго блюда - кольцами, красный - мелкими кубиками - сложили в плошку, залили лаймовым соком и отставили в сторону. Белый лук выложили на сковороду и стали поджаривать на слабом огне, чтобы он не пригорал, а медленно так размягчался. Он минут 20 доходил до кондиции, потом Адриана туда добавила мелко нарезанные помидоры и томатное пюре. По ходу дела моя мексиканская учительница, добрая душа, меня еще и подкармливала помаленьку, чтобы не помер мужик с голоду. Сделала сама из кукурузной муки лепешку-тортилью, положила туда мякоти авокадо - очень недурно. Сварилась куриная грудка (с солью, перцем и чесноком). Сначала она остыла, а потом Адриана, руками измельчив ее, выложила курятину в булькающую луково-помидорную массу, добавила соль, бульонный кубик. Огонь по-прежнему слабый. А тем временем и фасоль дошла до готовности (ё-моё, часа три уже прошло, не меньше). Часть ее Адриана отложила в блендер и там довела до состояния пюре, потом смешала с остальной вареной фасолью, добавила бульонный кубик, обжаренный на оливковом масле лук, немного пасты из перца чипотле (я дома, когда этот подвиг пытался повторить, вместо недоступной чипотлевой пасты смешал аджику с томатным пюре - приблизительно похоже), снова довела до кипения. Пора к столу, смекнул журналист.

Фасолевый супчик с предполагаемым антипохмельным эффектом.

КУШАТЬ ПОДАНО Сначала был салат. Промывали мы этот кактус, промывали, а все равно островат оказался. Но это нормально - Мексика как-никак. Суп был подан так: Адриана добавила в него пару шариков моцареллы (опять же в качестве заменителя мексиканского домашнего сыра), несколько кусочков тортильи и авокадо. Ни за что не догадаетесь, что мяса там нет и в помине! По моим предположениям, такой супчик - горячий, ароматный, обволакивающий - должен обладать хорошим антипохмельным эффектом. Лепешки-тортильи были у Адрианы в холодильнике, но вообще-то купить похожие в Москве не проблема (выбирайте кукурузные, хотя и пшеничные заменители на крайний случай подойдут). В такую тортилью выкладывается курица с луком и помидорами, а сверху тот самый красный лук, замаринованный в лаймовом соусе, - он за это время стал приятно кисленький. Дальше произошло следующее: я закрыл глаза от удовольствия, а когда открыл, увидел Адриану и полюбил ее еще сильнее. Она уже успела сделать на стакане ободок из соли, выжать в стакан сок лайма, положить туда лед и налить мексиканского пива. И теперь с улыбкой доброй феи протягивала этот волшебный напиток под названием мичелада мне. ЭПИЛОГ Там еще десерт был, но я просто рецепт его не запомнил. А все остальное я уже приготовил на днях дома по случаю небольшого семейного торжества. Надо будет как-нибудь Адриану к себе пригласить на мексиканскую кухню.

Новая коллекция «Кухни народов мира». Двенадцатая книга «Мексиканская кухня»