Китайская кухня: Еда для императоров и не только

Лучшие ее блюда, начиная от самых простых - народных - и заканчивая теми, что подавались на стол в императорских дворцах, вы найдете в очередном томе из нашей книжной коллекции «Кухни народов мира», который поступил в продажу в четверг, 16 декабря, и который так и называется: «Китайская кухня»

КАК КУПИТЬ Если вы не успели купить новый том «Китайская кухня» из нашей книжной коллекции, напоминаем, что приобрести его можно вместе с газетой «Комсомольская правда» в киосках печати или оформив подписку (подробнее).

РЕЦЕПТ № 1 Суп от головной боли Надо: 2 л воды, 1 ст. ложка зерен белого перца, 1 свежий карп весом не меньше 1 кг, 1 - 2 ст. ложки винного уксуса, соль, 1 пучок зеленого лука. Готовим:

1. В кастрюлю влить воду, всыпать белый перец, довести до кипения и варить на слабом огне 2 часа.

2. Карпа вымыть, почистить, разделать на крупные куски.

3. На горячей сухой сковороде обжарить рыбу с обеих сторон до золотистого цвета, не допуская пригорания.

4. В кипящую воду с перцем опустить рыбу, добавить укроп, круто посолить. Варить 30 минут, закрыв крышкой.

5. Подавать, посыпав мелко нарезанным луком.

РЕЦЕПТ № 2 Свинина по-сычуаньски Надо: 1 яичный белок, 2 ст. ложки крахмала, 600 г свиного филе, соль, 300 г топленого свиного жира, 1 острый красный перчик, 3 средних сладких зеленых перца, 2 средние луковицы, 5 - 6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка сахарного песка, 3 ст. ложки куриного бульона. Готовим:

1. Белок взбить и смешать с 1 ст. ложкой крахмала. Мясо вымыть, обсушить и нарезать тонкими недлинными брусочками. Посолить, обвалять в смеси крахмала с белком и оставить на 10 - 15 минут.

2. На сковороде разогреть половину свиного жира. Острый и сладкие перцы вымыть, удалить семена и перегородки, нарезать крупными кусками и обжарить. В отдельной сковороде нагреть вторую половину жира, быстро обжарить свинину до ровной корочки и выложить ее в миску.

3. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать и обжарить в сковороде, где жарилось мясо. Добавить свинину и перец. Влить соевый соус, водку и посыпать сахаром. Перемешать и томить на слабом огне 3 - 4 минуты.

4. Оставшуюся столовую ложку крахмала развести в курином бульоне, полить мясо с овощами, прибавить огонь и обжаривать 3 - 4 минуты на сильном огне без крышки. Выложить на нагретое блюдо и подавать.

БЛЮДО ОТ шеф-повара Баклажаны «Джонка» Ян Чань Ху, шеф-повар ресторана «Джонка»: «Баклажаны в ароматном кисло-сладком соусе с особенным набором специй - мое фирменное блюдо». Его рецепт публикуется впервые. Надо: 2 средних баклажана, 1 яйцо, 2 ст. ложки пшеничной муки, 1 стакан растительного масла, 2 - 3 перышка зеленого лука, 1 см корня имбиря, 1 зубчик чеснока, ? стакана куриного бульона, 2 - 3 ч. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка рисового уксуса, 3 ст. ложки сахарного песка, соль, 1 ч. ложка крахмала, ? острого красного перчика, 1 ч. ложка кунжутного масла. Готовим:

1. Баклажаны помыть, удалить хвостики. Срезать продольными полосками половину кожицы. Разрезать каждый баклажан поперек на 2 части, затем каждую половинку - на 4 длинные треугольные полоски.

2. Яйцо слегка взбить, обмакнуть в него кусочки баклажанов, затем обвалять в муке.

3. На сковороде хорошо разогреть половину растительного масла. Жарить баклажаны со всех сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

4. На разогретую сковороду налить еще немного растительного масла, добавить мелко нарезанный зеленый лук, натертый имбирь, измельченный чеснок. Обжаривать, помешивая, 1 - 2 минуты.

5. Влить в сковороду куриный бульон, соевый соус и рисовый уксус, добавить сахар, по желанию досолить. Перемешать, добавить в соус обжаренные баклажаны и готовить, помешивая, около 3 минут.

6. Добавить в сковороду крахмал и мелко нарезанный острый перчик, влить кунжутное масло. Перемешать, снять с огня и выложить горячие баклажаны на сервировочное блюдо.

Следующая книга из коллекции «Кухни народов мира» - «Армянская кухня» - поступит в продажу на следующей неделе в четверг, 23 декабря.