Кулинарная рокировка: заменяем грибы баклажанами

Да, с грибами, в этом году не сложилось. После лесных пожаров этого лета, ни лисички, ни беленькие с подосиновиками так по осени и не появились. А тех, которым все-таки удалось прорасти, медики настоятельно не рекомендуют употреблять в пищу. Слишком, мол, токсинов в них много.

Поэтому рисковать не будем, а лучше вспомним маленькие кулинарные хитрости. Например такие, которые и на глазок, и на зубок позволят нам обмануться и за беленький грибок принять южные «синенькие». Так что, кто рад обмануться, просим к столу! Сушеные «белые»

Мало кто знает, но сушеные баклажаны по вкусу и внешнему виду очень напоминают сушеные грибы. А готовить их примерно так же.

Сначала с баклажанов срезаем тонкую кожицу и нарезаем их кружочками. Затем нанизываем на нитку (правда, похоже на грибы?!) и на несколько часов развешиваем над горящими комфорками.

Когда грибы-баклажаны слегка подсохнут, убираем их от тепла и досушиваем в сухом теплом месте. Кога они как следует высохнут, перекладываем их по стеклянным банкам или холщовым мешочкам.

Зимой, когда вдруг захочется вкусненького, залейте грибы-баклажаны кипятком, дождитесь пока они размокнут и тушите со сметаной, как будто у вас обычные беленькие или подосиновики. Рецепт 1

СОЛЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ

НА ЧТО ПОХОЖЕ: на соленые грузди

НАДО: 2-3 небольших по размеру баклажана, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка соли, 3 ст. ложки растительного масла. ГОТОВИМ: 1. Баклажаны отварить,предварительно отрезав ножки. Затем охладить, отжать и разрезать их вдоль, но не до конца. 2. Приготовить чесночный соус : размятый чеснок растереть с солью и потом добавить любое растительное масло. 3. Этим соусом намазываем внутреннюю часть баклажанов, сложить все в банку и поставить в холодильник на три дня. Рецепт 2

ЖУЛЬЕН В БАКЛАЖАНОВОМ КОКОТЕ

НА ЧТО ПОХОЖЕ: напоминает грибной жульен

НАДО: 2 средних баклажана, 1 ст. рубленых орехов, 150 г козьего или овечьего сыра, 2 ст. ложки топленого сливочного масла, 0,5 ч. ложки любых пряных трав или специй.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны моем и нарезаем на широкие куски толщиной примерно 3 см. Столовой ложкой удаляем часть сердцевины так, чтобы у баклажан оставалось «донышко». Ставим на 10 - 15 мин. в горячую духовку, чтобы баклажаны слегка запеклись. 2. Смешиваем рубленые орехи, часть сливочного масла и специи. 3. Сырную массу разделяем на 4 части и каждую помещаем в центр баклажана. 4. Вокруг сыра выкладываем ореховую смесь. Сбрызгиваем оставшимся маслом и снова запекаем в духовке в течение 10 мин. Рецепт 3

ОСТРАЯ ЗАКУСКА

НА ЧТО ПОХОЖЕ: на салат из маринованных грибов

НАДО: 0,5 кг баклажанов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в сковороду без масла. Постоянно перемешивая, подсушиваем на среднем огне. 2. В подсушенные кубики баклажанов добавляем растительное масло и соль. Жарим до готовности. 3. Готовые баклажаны перекладываем в салатник и заправляем уксусом. По желанию можно добавить измельченные орехи и мелко рубленную кинзу. Рецепт 4

РАГУ С ОВОЩАМИ

НА ЧТО ПОХОЖЕ: на тушеные грибы

НАДО: 3 баклажана, 3 луковицы, 2 - 3 болгарских перца, 4 больших помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 3 - 4 зубчика чеснока, петрушка, соль.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны нарезаем крупными кубиками. 2. Репчатый лук измельчаем и пассеруем пять минут. 3. Добавляем баклажаны и тушим 20 минут. 4. Нарезаем крупными квадратиками болгарский перец, добавляем в сотейник и тушим еще минут пять. 5. Затем добавляем нарезанные помидоры и 2 измельченных зубчика чеснока. 6. За 5 - 10 минут до готовности заправляем блюдо зеленью, солью и оставшимся чесноком.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ - Если вам не нравится баклажанная горечь, то, прежде чем начать их готовить, посолите и выдержите около 30 - 40 минут. Затем отожмите и приступайте к готовке. Горечь уйдет. - Готовое блюдо из баклажанов не торопитесь сразу подавать к столу. Их самые яркие вкусовые качества начинают проявляться спустя 30 - 40 минут. - Очищенные от кожицы баклажаны не развалятся, если их перед жаркой обвалять в муке и панировке. - Крупные плоды баклажанов по своим вкусовым качествам превосходят мелкие.