Великопостное меню с 22 по 28 марта

Предпоследняя неделя Великого поста - подготовка к самой строгой Страстной неделе. С субботы шестой недели Великого поста до Пасхи богослужения Православной Церкви посвящены событиям, предварявшим спасительные страдания и смерть Господа нашего Иисуса Христа, самим Его страданиям и смерти.

Шестая суббота названа Лазаревой не просто так. Христос в последние дни своей жизни воскресил горячо любимого им умершего Лазаря. Когда об этом узнали первосвященники и фарисеи – было принято окончательное решение убить Иисуса. Наступила власть тьмы, а с нею и последние дни жизни Спасителя.

На шестое воскресенье выпадает великий двунадесятый праздник, Вербное Воскресенье. Верующие отмечают торжественный вход Господень в Иерусалим на вольные страдания. Праздник символизирует с одной стороны признание всеми миссии Иисуса Христа, а с другой — прообраз входа Сына Человеческого в Рай.

Также эту неделю христиане называют неделей Ваий – пальмовых ветвей, которыми верующие встречали и восхваляли Спасителя. В России испокон веков пальму заменяли вербы, отсюда и название – Вербное Воскресение.

Великопостное меню на 22 марта – сухоядение

Готовим тыквенные оладьи, рассольник, грибные котлеты.

Тыквы -1кгМуки – 1 стаканСоль, сахар, мед по вкусу

Натрите тыкву на мелкой терке, добавьте соль и сахар, всыпьте муку, замесите тесто. Жарьте как обыкновенные оладьи, подавайте с медом.

Рассольник

Капуста – 200гКартофель - 3 клубняМорковь – 1 штукаКорень сельдерея – 1 штукаЛуковицаСоленые огурцы – 2 штукиОгуречный рассол – 0,5 стакана2 литра водыСоль, перец, лавровый лист.

Сварите кожицу соленых огурцов в воде. Очищенные огурцы мелко нарежьте, припустите в маленькой кастрюльке с небольшим количеством отвара из их кожицы. Овощи мелко нарежьте и сварите в остальном бульоне, добавьте огурцы. За минуту до готовности влейте рассол. В рассольник можно добавлять сушеные грибы, крупу (пшенную, перловую, овсяную).

Котлеты из грибовБелые сушеные грибы – 100гСтакан рисаМука – 3 столовых ложкиМускатный орех – 0,2гЗелень петрушки и соль по вкусу

Грибы сварить в воде и мелко изрубить. Рис отварить с солью и петрушкой, смешать с грибами и добавить мускатный орех. Желательно массу измельчить. Сформовать котлеты, посыпать их слегка мукой или окунуть каждую в кляр, поджарить. При подаче хорошо полить соусом.

Великопостное меню на 23 марта – пища без масла

Готовим салат с капустой, яблоками и апельсинами, морковный суп-пюре с имбирем, пряное печенье.

Капусту нарезать соломкой. Апельсин почистить, снять с долек пленку, мякоть нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть. Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Смешать яблоки и сок половины лимона. Добавить капусту, апельсин, морковь, немного посолить, хорошо перемешать.

Морковный суп-пюре с имбирем

Морковь – 1 кгЛук – 2 штукиЧеснок – 2 зубчикаКорень имбиря на вкус

Морковку почистить и нарезать кружочками. Лук и чеснок измельчить в блендере. В кастрюлю налить немного масла, слегка обжарить лук, чеснок и морковь. Можно не обжаривать, а сразу залить кипятком. Варить до готовности. В самом конце добавить измельченный имбирь, посолить, поперчить, можно добавить немного мускатного ореха или других специй по вкусу.

Пряное печенье

Мука – 3 стаканаМед – 0,5 стаканаСахар – 0,5 стаканаСода – 0,5 чайной ложкиКорица, кардамон, гвоздика, имбирь.

Мёд и сахар нагреть до появления стойкой пены, добавить масло, муку с содой и пряностями, вымесить тесто. Количество муки может колебаться в зависимости от густоты сиропа и мёда. Тесто не должно быть слишком крутым, но и не должно быть слишком мягким. Готовое - должно быть пластичным, не прилипать к рукам и столу, легко поддаваться формовке. Тесто раскатать, желательно очень тонко, вырезать формочками печенья. Выпекать в духовке при температуре примерно 150-180 градусов минут 5-10 (в зависимости от толщины печенья).

Великопостное меню на 24 марта – сухоядениеГотовим луковник, чернослив, фаршированный орехами и картофель, запеченный с солью. Чернослив, фаршированный орехами

Чернослив – 20 штукГрецкие орехи – 20 штукСахарная пудра – 2 столовые ложки

Сливы залить на некоторое время кипятком, чтобы он их покрыл, и оставить постоять до размягчения. Удалить косточки через верх плода, отверстие должно быть минимальным, постарайтесь сильно не разрывать. Место, которое занимали косточки, заполнить ореховой начинкой. Начинка: мелко истолочь орехи, смешать их с сахарной пудрой и горячей водой, примерно 1 столовая ложка. Размешать смесь до равномерной консистенции. Сделать из нее небольшие шарики, которые вставить на место косточек.

Картофель, запеченный с солью

Картофель – 1кг

Разогреть духовку до 230-250оС. Тщательно вымытый картофель разрезать пополам, подсолить по разрезу. Заложить в нагретую духовку разрезом вверх. Картофель готов, когда желтый срез становится коричневым и приподнимается куполом вверх.

Луковник

Для теста:

Мука – 3,5 стакана муки, Дрожжи – 30гВоды – 2 стакана1/4 чайной ложки соли

Для начинки:

Лук – 8 головокРастительное масло Соль

Замесите тесто, дайте ему подойти. Раскатайте тонкие лепешки, переслоите обжаренным луком, положите в сотейник и запеките все вместе в духовке. Из того же теста можно готовить пирожки с любой постной начинкой.

Великопостное меню на 25 марта – пища без масла

Готовим салат с редькой и чесноком, суп «Проще пареной репы», марципановое полено.

Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть, очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями. Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, перемешать, посолить.

Суп «Проще пареной репы»

ЛуковицаРепа – 1 штукаМорковь – 2 штуки2 черешка сельдереяЗелень

Лук измельчить, сельдерей нарезать полосочками, бросить в кипящую воду. Морковь нарезать кружочками, бросить туда же. Репу режем кубиками и добавляем последней, чтобы она сильно не разварилась. Соль, перец, лавровый лист. В готовый суп бросаем нарезанную зелень.

Марципановое полено

Миндаль сырой – 200 гКурага – 300 гСахар – 200 гВиноград (кишмиш) – 200 г Грецкие орехи – 100 гМёд – 50 г

Миндаль опустить на пару минут в кипяток, очистить от кожицы, обжарить на сухой сковороде минут 10-15. Измельчить в блендере. Из сахара и 2-3 ст. ложек воды сварить густой сироп, добавить в него молотый миндаль, проварить еще 3-4 минуты, вылить на плоское блюдо и остудить (накрыв пищевой плёнкой). Отложить 1/3 кураги, остальную – залить кипятком. Предварительно распаренную курагу перемолоть в блендере с грецкими орехами, добавить мёд, прогреть минут 5. Застелить форму плёнкой. Выложить слоями цельную курагу, 1/3 марципана (можно предварительно пропустить через мясорубку или повторно взбить в блендере), 1/2 перемолотой кураги, виноград, ещё 1/3 марципана, 1/2 перемолотой кураги, последнюю 1/3 марципана. Плотно завернуть плёнкой, убрать на несколько часов в холодильник. Перед подачей полено перевернуть, убрав плёнку.

Великопостное меню на 26 марта – сухоядениеГотовим пирожки с картошкой, пшенная каша с тыквой, пельмени с кислой капустой

Свежую тыкву очистить от кожи и зерен, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить 3 стаканами воды и варить 10-15 минут. Затем всыпать промытое пшено, добавить соль и помешивая, варить еще 15-20 минут. Загустевшую кашу закрыть крышкой и поставить на 25-30 минут для упревания.

Пельмени с кислой капустой

Для начинки:

Квашеной капусты – 400гЛуковиц – 5 небольшихПостное масло – 100гЩепоть перца

Тесто замесить как на обычные пельмени, только без яиц, но с добавлением тертого картофеля. Капусту хорошо отжать, прибавить рубленого лука, перца, поджарить на масле. Соединить начинку с тестом, то бишь, слепить пельмени.

Пирожки с картошкой

Для теста:

Мука – 600гСтакан водыСухих дрожжей – 30гРастительное масло – 100гСтоловая ложка сахара0,5 чайной ложки соли

Для начинки:

Картофель – 5 клубнейЛуковица

Для замеса теста, высыпаем в миску всю муку, вливаем стакан теплой воды, добавляем разведенные в 0,5 ст. воды дрожжи, растительное масло, сахар и соль, хорошо вымешиваем, до гладкости теста, присыпаем мукой и ставим в теплое место на 1 час до подъема теста. Обмять его и дать еще раз подняться. Картофель отварить в подсоленной воде, сделать пюре, добавить обжаренный лук. Сформировать пирожки. Сверху смазать крепким сладким чаем. Дать настояться 20 минут и выпекать в разогретой до 200 С духовке 35 мин.

Великопостное меню на 27 марта (Лазарева суббота) – пища с маслом, вино, икраГотовим блинчики с икрой, кремовый суп из цветной капусты с икрой, салат-крем.

Салат-крем из авокадо с красной икрой

Авокадо – 1 штукаПомидоры – 2 среднихПомидоры черри – 3 штукиСоевый соус 3-4 столовые ложкиПерец свежемолотый – по желаниюСок лимона или лайма 3-4 столовых ложкиКрасная икра 50-60гг

Все продукты вымыть. Нарезать помидоры. Авокадо разрезать пополам, вынуть косточку и ложкой вынуть мякоть. В блендере измельчить помидоры и авокадо до консистенции пюре. Выложить в миску. Добавить соевый соус. Отжать сок лимона Выложить красную икру и аккуратно, чтобы не помять икринки, перемешать содержимое. Наполнить этой пастой мисочки из авокадо, украсить тонко порезанной кожицей помидора. Можно с этой пастой подать поджаренные тосты.

Кремовый суп из цветной капусты с икрой Соцветия цветной капусты – 625гВоды – 4 стаканаМаргарина – 500г Растительное масло – 3 столовых ложкиКрасная икра – 4 столовых ложки

Положите цветную капусту в большую кастрюлю и залейте водой. Тушите 30 минут. Процедите, сохраняя бульон и цветную капусту. Сделайте из цветной капусты пюре в кухонном комбайне или пропустите ее через мясорубку. Положите пюре снова в отвар. В небольшой кастрюле разогрейте маргарин и добавьте муку. Готовьте 2 минуты на медленном огне. Введите растительное масло и варите до образования густого соуса. Влейте соус в суп и разогрейте. К столу суп подавайте, положив по 1ст.л.(15мл) икры сверху. Суп также хорошо подавать к столу со свежеиспеченными домашними пышками.

Блины с икройВода - 1 стакан Муки - 40 г Сахар – 1 столовой ложкиСоль Растительное масло - 2 столовые ложкиВиноградное вино – 1 столовая ложкаКрасная икра – 140г

Соль, сахар, воду и муку взбить венчиком или миксером. Добавить растительное масло и вино, еще раз все перемешать. Выпекать не очень тонкие блины на разогретой сковороде диаметром 20–22 см, чтобы получилось шесть блинчиков (по 3 на порцию). Под первый блин сковороду смазать маслом, а далее не нужно, так как масла достаточно в тесте. Готовые и слегка остывшие блины разложить на рабочем столе. Нанести на каждый равномерный слой икры и свернуть блины трубочкой, срезав наискосок с одной стороны. Разложить для подачи, украсив по желанию свежим базиликом.

Великопостное меню на 28 марта (Вербное воскресенье) – пища с маслом, вино, рыба

Готовим салат «Экспромт», шарлотку и плов из мидий. Салат «Экспромт»Кальмары - 3Зеленая редька – 200гПекинский салат 300 – 400гСвежемороженая зеленая фасоль – 300гПолстакана свежемороженого горохаМаринад

Кальмары отварить, нарезать кольцами. Фасоль и горох обжарить на растительном масле до состояния, когда они уже готовы, но еще сочные и сохраняют индивидуальный вкус. Нашинковать пекинский салат и порезать редьку мелкими брусочками. Сложить все в салаьницу и залить маринадом.

Маринад:

Пара столовых ложек оливкового (или растительного) масла, столовая ложка готовой горчицы, ломтик лимона, зубчик чеснока, соевый соус (не менее 3-х столовых ложек) и красное вино. Маринада должно быть 180 - 200 мл.

После заливки маринадом хорошо перемешиваем и ставим под гнет, чтобы все ингредиенты наполнились соком.

Плов из мидий

Мидии – 2 кгСтакан рисаРастительное масло – 2 столовые ложкиНебольшая луковицаЧайная ложка томата-пюреСоль, перец

Отвар для мидий:

Стакан белого винаЛуковицаЗелень петрушкиЧабрецЛавровый листЧеснок – 2 зубчика

Мидии сварить в небольшом количестве воды и вынуть из раковин. Отвар, в котором варились мидии, отцедить. Слегка поджарить на растительном масле мелко нарезанную небольшую луковицу и стакан перебранного, промытого и хорошо высушенного риса.Залить рис 2-мя стаканами отвара от варки мидий (если количество отвара меньше, чем нужно - добавить мясной бульон или воду), добавить томат-пюре, посолить, поперчить и поставить в духовку. Когда рис будет почти готов, положить в плов мидии.Плов из мидий выложить на блюдо и подавать горячим.

Шарлотка из яблокЯблоки (лучше кислых сортов, например антоновские) - 3 штукиСахар-песок - 100 гКорица, гвоздика и ванилин по вкусуОрехи миндаля – 20 гСухое белое вино - 20 гЧерный протертый хлеб - 1 стаканРастительное масло - 20 гЦедра 0,5 лимонаАпельсиновые корки - 20 г

Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить 2 столовые ложки сахара, добавить корицу, толченые орехи, апельсиновые корки, белое вино. Слегка потушить, чтобы яблоки не разварились. Между тем растереть черствый черный хлеб с растительным маслом, добавить лимонную цедру и остаток сахара, корицу, гвоздику и ванилин. Форму смазать маслом, обсыпать просеянными сухарями из черного хлеба. Положить в нее половину массы из черного хлеба, затем яблоки, сверху оставшуюся хлебную массу. Поставить в духовку на 1 час.

Ангела вам за трапезу!

Перед началом и после трапезы обязательно помолиться.

МОЛИТВА ПЕРЕД ТЕМ КАК СЕСТЬ ЗА СТОЛ

Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должникам нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.

ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ ПИЩИ ДЛЯ НЕУМЕРЕННЫХ В ПИТАНИИ

(Она помогает тем, кому трудно справится с неуемным аппетитом)

Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле.

После перекрестить пищу и можно обедать. Если обстоятельства таковы, что вы находитесь в обществе людей, которые не поймут ваших действий, прочитайте молитву мысленно и перекрестите взглядом.

МОЛИТВА ПОСЛЕ ТРАПЕЗЫ

Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.

Благополучного вам пережить Великий пост!