Великопостное меню c 15 по 21 марта

Эта Святая – яркий пример для верующих: как из бездны порока и греховности можно подняться на величайшую высоту гармонии и совершенства, до такой степени, что суметь уподобиться бесплотным Ангелам. Поэтому во время одного из богослужений в церкви ее житие будет зачитываться вслух. О том, как из развратной и падшей женщины «первой древнейшей профессии» смогла вырасти преподобная Мария.

На этой неделе в церквях вообще особые богослужения. Так что будьте готовы, если отправитесь в храм бить множество поклонов и произносить покаянных молитв, дабы усмирить свою плоть. В народе пятая неделя поста называется «самой великопостной». Великопостное меню на 15 марта – сухоядение

Готовим салат «Печеный», суп «Томатный», тарталетки с баклажанами.

Свекла – 2 штукиМорковь – 2 штукиРепа – 2 штукиГотовый хрен – 2 чайные ложки

Овощи промыть. Можно для этого использовать щетку, чтобы удалить остатки прилипшей земли. Корнеплоды уложить на блестящую сторону листа фольги, завернуть. Запекать в духовке, раскаленной до 180° около получаса. После вынуть, очистить от кожуры и нашинковать соломкой. Все перемешать и заправить хреном, немного разбавленным в теплой воде. Посолить и украсить зеленью.

Суп «Томатный»

Помидоры в собственном соку – 1 банка Консервированная белая фасоль – 1 банка большаяМакароны – 200 гРепчатый лук – 1 большая головкаЧеснок - 1-2 зубчикаРеган – 1 пучокКубик овощного бульона - разведенный в 1/2 л водыСоль, перец по вкусу

Макароны купите маленькие, лучше рожки, чтобы они соответствовали фасоли. Репчатый лук нашинковать кубиками и обжарить вместе с чесноком. Слить жидкость из консервированной фасоли. И обжарить предварительно нарезанные помидоры с ней. В кастрюлю с водой добавить сок от помидоров и овощи. Все вместе варить около 15 минут. За 5 минут до готовности добавить нашинкованный реган и отварные макароны. По консистенции суп должен получиться очень густым.

Тарталетки с баклажанами

Баклажаны - 1 кгОрехи - 1 стаканЛук – 1 большую головкуЧеснок - 2-3 зубчикаКинза - 1 пучокСельдерей - 1-2 веточкиШафран - 1 чайная ложкаГранатовый сок, красный перец, соль по вкусу

Баклажаны очистить от кожуры и порезать кружочками толщиной в 1 см. Затем посыпать их солью и выжать горечь (следите, чтобы овощи не деформировались). Обжарить баклажаны на сковороде с обеих сторон до золотистого оттенка. Уже готовые и еще горячие овощи выложить на салфетку и дать им остыть. Ореховую массу смешать с баклажанами. Перед подачей полученную массу разложить по тарталеткам (хлебным корзинам). Украсьте порции салатными листьями и посыпьте гранатовыми зернами.

Для приготовления ореховой массы вам потребуется:

Протереть орехи в мясорубке. Тем временем репчатый лук нашинковать полукольцами, засыпать солью и оставить на 15 минут настояться. Затем выжать из него руками сок, дабы избавить овощ от горечи. Мелко нашинковать зелень и лук. А чеснок протереть в чеснокодавилке. Все смешать с измельченными орехами, добавить имеретинский шафран, красный острый (молотый) перец, гранатовый сок и посолить. Начинку сделайте поострей, потому что сами баклажаны довольно пресны.

Великопостное меню на 16 марта – пища без масла

Готовим грибную запеканку, кус-кус тыквенный, миндальное молоко.

Муку немного обжарить, смешать с водой и вскипятить. Порезать грибы и обжарить их вместе с луком в масле. Уложить пережарку из грибов и лука в форму, залить мучной смесью, добавить майонез и посолить. Запекать в микроволновке 10 минут.

Кус-кус тыквенный

Кус-кус (смесь манной крупы из твердой пшеницы) - 1 стаканБаклажаны - 2 штукиБолгарский перец - 2 штукиТыква – 300гСухой шалфей - 2 листкаПетрушка - 3 веточкиЛук-порей - белая частьСоль Баклажаны и перец ополоснуть и высушить. Удалить кожуру с тыквы и нашинковать ее кубиками. Запечь овощи в духовке, тыкву обязательно предварительно завернуть в фольгу.

Тем временем стакан кус-куса залить кипятком и оставить на 30 минут. Отцедить на дуршлаг, перемешать.

Запеченные овощи достать из духовки, перец специально положить в полиэтиленовый пакет, чтобы кожура снималась легко. Нашинковать очищенные и запеченные баклажаны, перец и тыкву. Готовые овощи вынуть из духовки. Шалфей измельчить и добавить к овощам. В полученную смесь всыпать кус-кус, перемешать и посолить. Заправить блюдо лимонным соком. Украсить можно нашинкованным луком-пореем.

Для гурманов: добавьте к нарезанным овощам немного мяты – это освежит блюдо.

Миндальное молокоМиндаль - 1кгМиндальные зерна залить кипятком. Через минуту проверить: если при надавливании на ядро – шелуха хорошо отделяется, очистить миндаль. Засыпать его в блендер и измельчить до консистенции муки. Полученную смесь развести с кипятком и взбить миксером до образования «молока».

Вот так можно и во время поста не отказывать себе в «молочных» продуктах.

Великопостное меню на 17 марта – сухоядение

Готовим клюквенный мусс с манной крупой, фасолевый суп, морковные котлеты.

Клюквенный мусс с манной крупойМанная крупа – 1/3 стаканаСахарный песок – 1 стаканВода – 3 стаканаКлюква – 1 стаканВанильный сахар – 1/4 порошка

Это блюдо известно виртуозным кулинарам очень давно. И незаслуженно забыто. Мало того, что мусс безумно вкусный и легкий десерт, он еще и очень полезен. Более того, его можно и нужно использовать, если у вас есть дети, которые терпеть не могут манную кашу. Поверьте, в этом продукте у них даже тени подозрений в добавлении манки не будет.

Итак, промойте клюкву, растолките ягоды и залейте их половиной стакана воды. Процедите, затем еще раз залейте клюкву водой и доведите до кипения. После слейте воду. В полученную жидкость засыпьте манку и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая продукт, чтобы не было комочков. Затем всыпьте сахар, продолжая процедуру помешивания. После вынесите кашу охладиться.

В остывшую кашу залейте клюквенный сок, полученный при первом холодном отжатии, и добавьте ванильный сахар. Взбейте смесь миксером до густой розовой пены. Готовый мусс разлейте в специально приготовленные корзинки.

Для гурманов: если вы ностальгируете по советскому ягодному мороженому, то этот десерт создан для вас.

Фасолевый супВода – 5 литровКрасная фасоль – 1/2 кг Морковь – 2 штукиРепчатый лук – 3 крупных головкиКартофель – 4 крупных клубняЧеснок – 3 крупных зубчика Лавровый лист – 3 штукиЧерный перец горошком по вкусу"Вегетта" – 2 полных столовых ложекКинза, петрушка, укроп – по 2 пучкаЗеленый лук по вкусуСуп рассчитан на кастрюлю порядка 5 литров. Отварите фасоль (2-3 часа), воду не сливайте. Пережарьте лук с морковью. Нашинкуйте картофель и добавьте в кипящую фасоль, следите, чтобы в тот момент «бобовая» была готова. Туда же отправляются мелко нарезанные зубчики чеснока, лаврушка, перец горошком и «Вегетта». За 5 минут до готовности добавьте пережарку. Ну и под занавес с легкой руки – как можно больше зелени в суп. Дайте настояться блюду 30 минут. Морковные котлетыМорковь – 10 штукЯблоко – 3 штукиМанная крупа – 1 стаканМука - 1/2 стаканаРастительное масло - 1 столовая ложкаСахар, соль по вкусу

Морковь и яблоки измельчите на крупной терке. Сложите протертую смесь в кастрюлю, добавьте воды, масла и потушите. Остудите и всыпьте туда же манную крупу, сахар и соль. Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте старым добрым способом.

Великопостное меню на 18 марта – пища без масла

Готовим овощной салат "Весеннее настроение", картофель с розмарином, десерт-желе из миндального молока с вишнями.

Легко готовится, полезный и приятный салатик. Помидоры нашинковать ломтиками, огурцы и редиску нарезать кружочками. Посыпать салат зеленью, заправить лимонным соком.

Картофель с розмариномКартофель - 2 кг Розмарин - 1 чайная ложка Соль по вкусуРозмарин для украшения по желанию

Картофель готовится в горшочках, поэтому предварительно охладите посуду в воде. Промойте клубни в проточной воде и обсушите. Уложите в горшочки вместе с розмарином и солью. Выпекайте в духовке, до подачи на стол держите картофель в закрытых горшках. Перед подачей очистите и украсьте этим же розмарином.

Десерт-желе из миндального молока с вишнямиМиндальное молоко - 500 млАгартин - 1 пачкаЗамороженная вишня - 400 г Коричневый сахар - 200 гМиндальная эссенция - несколько капельМиндаль по вкусу

Желе:Сахар смешать с миндальным молоком и вскипятить. Капнуть туда же немного миндальной эссенции. Развести агартин по инструкции (был взят быстрорастворимый). Если нет в наличии – воспользуйтесь желатином. Смешать молоко с разведенным агартином, остудить и разлить по формочкам. Поставить желе в холодильник для застывания. Карамелизированные вишенки: Сахар растопите на сковороде до золотистого отлива. Туда же отправить замороженные вишни, постоянно помешивать, пока ягоды не покроются карамельной глазурью.

Как вы уже догадались, перед подачей следует украсить желе получившимися вишнями, а также рубленым миндалем. Великопостное меню на 19 марта – сухоядение

Готовим зеленый салат, грибной суп в горшке, сладкий плов.

Грибной суп в горшкеШампиньоны - 8 средних грибовСоль - 2 чайные ложкиСухой корень петрушки - 1 столовая ложкаСухой сельдерей - 1,5 столовые ложкиМаргарин – 20 гПомидоры – 2 штукиЦветной перец – 2 штукиМорковь - 1 средняяУкроп - 1 пучок

Снять кожуру с томатов и мелко нашинковать. То же самое сделать с морковью, перцем и укропом. Все перемешать. Шампиньоны измельчить полосками и уложить в горшок – сверху засыпать овощной смесью. Посолить, приправить петрушкой и сельдереем, добавить маргарин. Залить водой и в духовку минут на 45.

Сладкий плов

Репчатый лук – 1 головкаМорковь – 2 штукиИзюм – 50гКурага – 50гРис – 400гЛук и морковь пассировать, добавить туда же изюм и курагу, затем засыпать рисом и посолить. Залить водой и отваривать минут 15, затем уменьшить огонь до самого маленького и томить блюдо еще минут 40.

Великопостное меню на 20 марта – пища с маслом, вино

Готовим помидорный салат, лапшу Собу с цуккини и перцем, постный пирог, глинтвейн с кагором.

Помидорный салат

Помидоры - 3 штукиРепчатый лук - 1 головкаЧеснок - 2-3 крупные долькиСоль, базилик, черный перец по вкусу

Помидоры нашинковать как можно тоньше, но большими ломтиками. Луковицу измельчить полукольцами. Выдавить в салат чеснок, посолить, поперчить, добавить базилик. Заправлять блюдо ни чем не надо, поскольку томаты дадут собственный сок.

Лапша Соба с цуккини и перцемЛапша гречневая Соба – 0,5 упаковкиЦуккини - 1 штукаБолгарский перец - 1 очень крупный красныйПерчик Чили - 1/3 стручка свежего (без семян)Имбирь - 1 крупный свежий корешок Арахисовое масло - 2 столовые ложкиСоевый соус - 3 столовые ложкиОливковое масло - 2 столовые ложки Кинза - 1 пучокЛапшу отварить и заправить арахисовым маслом. Цуккини измельчить на тонкие ломтики, сладкий перец превратить в соломку, имбирь – на терке, чили мелко нарезать (семечки удалить).

Затем на разогретой сковороде обжарить чили и имбирь. Сладкий перец добавить туда же – и томить минуты 3, всыпать цуккини и обжаривать столько же. Под конец добавить соевый соус.

Заправить лапшу полученной смесью и украсить мелко нашинкованной кинзой.

Постный пирог

Вода – 125гРастительное масло – 100гМука – 400гРазрыхлитель – 15гСахар – 1 чайная ложкаСоль - щепоткаКартофель – 5 клубнейСоленый огурец – 5 штукРепчатый лук – 2 головки

Картошку отварить, помять, посолить и поперчить. Огурцы мелко порубить. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.

Соль и сахар развести в теплой воде, туда же добавить масло и муку с разрыхлителем. Полученное тесто раскатать и разделить на 2 половинки. Одну из них положить на дно формы, затем выложить слоями картофель, лук и сверху огурцы. Накрыть вторым «блином». Смазать маслом и надколоть несколько раз. Выпекать в духовке. Глинтвейн с кагоромКагор – 1,5 литраЛикер по вкусуЛимон – 1 штукаКорица и гвоздика по вкусуВ специальной посуде нагреть вино и ликер, но не кипятить. Туда же отправить лимон и любимые вами пряности. Дать постоять – 15 минут.

Великопостное меню на 21 марта – пища с маслом, вино

Готовим гороховую кашу, постный суп харчо, вишнево-шоколадный кекс.

Постный суп харчоРис - 1 стакан Луковицы – 2 штуки Чеснок 2-3 зубчика Спелые помидоры - 600 г Томатная паста - 1 столовая ложка Соус ткемали – 3 столовые ложки Лавровый лист по вкусуСредний пучок зелени кинзы Хмели сунели 2-3 столовые ложкиОстрый стручковый перец или аджика по вкусу Соль

Томаты отделить от кожицы и измельчить в блендере. Лук нашинковать кубиками. Рис промыть, а чеснок потолочь вместе с солью. Всю зелень измельчить. Лук пассировать до золотистого оттенка, затем залить водой и всыпать в рис. Перед готовностью риса добавить помидоры, томат-пасту разведенную водой, зелень, специи, соус ткемали, чеснок, соль и острый перец или аджику по очереди. Все вместе должно прокипеть несколько минут, затем отключите суп и оставьте настояться. Харчо надо подавать горячим.

Вишнево-шоколадный кекс

Замороженные вишни - 400 г Стакана сахара Мед – 2 столовые ложки Какао 2 столовые ложкиВанильный сахар – 1 пакетик Щепотка соли Разрыхлителя – 1 полная чайная ложкаМука – 2 стакана Растительное масло – 0,5 стакана

Вишню разморозить, сок слить в отдельную емкость. Раскалить духовку до 180 градусов. Вишневый сок разбавить с водой, чтобы получился полный стакан. Формы для кекса смазать маслом.

Муку смешать с какао, разрыхлителем и пропустить через сито. Форму для кекса или маленькие формочки смазать растительным маслом. В глубокой посуде смешать: растительное масло, мед, ванильный сахар, соль, вишневую воду. Засыпать муку и добавить непосредственно вишню. Перелить жидкое тесто в заранее приготовленную форму. Выпекать около часа, проверяя готовность проколами.

Кекс остудить сначала в форме, а потом на салфетке. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Ангела вам за трапезу!

Перед началом и после трапезы обязательно помолиться.

МОЛИТВА ПЕРЕД ТЕМ КАК СЕСТЬ ЗА СТОЛ

Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должникам нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.

ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ ПИЩИ ДЛЯ НЕУМЕРЕННЫХ В ПИТАНИИ

(Она помогает тем, кому трудно справится с неуемным аппетитом)

Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле.

После перекрестить пищу и можно обедать. Если обстоятельства таковы, что вы находитесь в обществе людей, которые не поймут ваших действий, прочитайте молитву мысленно и перекрестите взглядом.

МОЛИТВА ПОСЛЕ ТРАПЕЗЫ

Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.

Благополучного вам пережить Великий пост!