Эта загадочная чечевица...

В четверг, 4 марта, в эфире Радио «Комсомольская правда» в рамках рекламно-информационной программы «Приятного аппетита», вышла передача «Полезные бобовые для поста и не только… Эта загадочная чечевица..». E. Р. : - Здравствуйте, с вами в студии ведущая Екатерина Рожаева (Е. Р.).

Идет третья неделя Великого поста, и нашу рекламно- информационную программу «Приятного аппетита» мы посвящаем постным блюдам из чечевицы. Гости нашей студии - келарь Свято-Данилова монастыря отец Феогност (О. Ф.) и эксперт компании «Мистраль», являющейся лидером по импорту бобовых в России, Юлия Котельникова (Ю. К.).

- Отец Феогност, скажите, чем третья неделя поста отличается от второй, как правильно поститься?

О. Ф.: - Поскольку идет Великий пост, он требует строгого отношения к себе. У нас в монастыре готовят сейчас пищу с маслом. По уставу положено готовить пищу в понедельник, вторник и четверг без масла, а в среду и в пятницу ради того, что совершается литургия, можно вареную пищу употреблять. Естественно, в субботу и воскресенье пища употребляется вареная и с маслом. Из чечевицы можно приготовить большое разнообразие блюд. У нас в монастыре готовят суп чечевичный. Нужно взять 8 стаканов воды, полкило чечевицы. Чечевица заранее замачивается, потом ее кипятят, как только она закипела, отвар сливают, потом добавляют 8 стаканов воды, продолжают варить. Потом пассируют лук, морковь, можно добавить красного перца, две картофелины, зелени по вкусу. Получается такой чечевичный суп.

Еще есть рецепт, поднимающий иммунитет. Берется майский шиповник, такое же количество гречневой каши и чечевицы, все это в кофемолке перемалывается, смешивается. Хорошо это употреблять с зеленым чаем. Это прекрасное средство для поднятия иммунитета.

Е. Р.: - Мы позвонили менеджеру по закупкам компании «Мистраль» Ольге Курбатовой (О. К.), которая обещала рассказать нам о древнейшей истории чечевицы.

О. К.: - Здравствуйте.

Упоминание чечевицы можно найти еще в библейских легендах. Именно Библия сохранила, пожалуй, самую леденящую душу историю, когда миска чечевичной похлебки сумела повлиять на судьбу целого народа, а заодно перевернула и весь мир. Ведь именно за чечевичную похлебку Исав продал Иакову право первородства. Человечество продолжает ее любить сейчас не меньше. В Турции, например, в списке национальных блюд числится суп-пюре из чечевицы и фасоли, в Иране популярен плов с чечевицей, изюмом и финиками. В Индии, которая на данный момент является крупнейшим мировым поставщиком чечевицы, блюда с ее присутствием вообще не поддаются счету. Это и чечевица с рисом, и с соусом, и с зеленью, и всевозможные чечевичные супы с острыми приправами. При этом Запад тоже не отстает. В Италии, например, делают сосиски с чечевицей, в Германии ее традиционно подают на Новый год, так как существует поверье, что новогоднее блюдо с чечевицей принесет благополучие семье. На Руси чечевица впервые появилась около 500 лет назад и стала настолько популярной, что ее называли царицей-чечевицей. Есть еще один интересный факт. Римские легионеры, которые в свое время покорили огромные пространства от Атлантики до Каспия и от Британских островов до египетских пирамид, были в основном вегетарианцами, как ни странно, и краеугольным камнем их рациона в походах помимо риса и ячменя была именно чечевица.

Если в древние времена пища ценилась, прежде всего, за питательность и простоту приготовления, то в наше время мы больше всего задумываемся об экологии. Так вот, еще одним удивительным свойством чечевицы является то, что она не накапливает нитратов, радионуклидов и токсичных элементов. Таким образом, считается экологически чистым продуктом.

Е. Р.: - Юля, а Вы что расскажете про чечевицу?

Ю. К.: - Вообще, у россиян при слове «чечевица» вряд ли представляется что-то вкусное и изысканное, хотя напрасно. Потому что чечевица может быть очень сытной и вкусной в зимних блюдах, а также ароматной в летних салатах. Но, конечно, в зимний и весенний период, когда наш организм испытывает особую нехватку витаминов и минералов, чечевица – это незаменимый продукт. Чечевица бывает очень разная, но все сорта богаты белком, бедны жирами. Она отлично подходит и к мясным, и к овощным блюдам - такой универсальный продукт. Если немного истории рассказать, то мировым лидером по производству этой культуры была Россия. В России выращивали гигантские площади чечевицы, и она была популярна как среди городских, так и сельских жителей. Сейчас мы вынуждены ее импортировать из Канады, США. Сегодня чечевицу выращивают и в северной Африке, и в южной Европе, и в других теплых странах. В Индии выращивают чечевицы больше всего.

Какие виды чечевицы в ассортименте компании «Мистраль»?

Самая вкусная чечевица – это чечевица «Пардина». Ее очень любят испанцы. Варится она достаточно быстро, 20-30 минут, не требует замачивания, сохраняет форму. Вкус у нее ореховый. Ее можно использовать в качестве гарнира, без добавления каких-либо специй и мясных приправ.

Есть еще чечевица Красная. Чаще всего, она колотая. Из этой чечевицы отлично готовятся паштеты, она после варки становится однородной и красный цвет меняется на желтый. Ее очень любят дети, только ешь и глотай. Очень вкусная чечевица, из нее варят «индийский дал», известное индийское блюдо.

Ну, и Зеленая чечевица. Она бывает мелкая, бывает крупная. Очень популярна в европейской кулинарии. У нее такая плотная текстура и тоже ореховый грубоватый вкус. Я предпочитаю зеленую чечевицу, потому что мне всегда нравится, когда не однородная структура, а есть что пожевать.

Е. Р.: - Я про зеленую чечевицу вообще первый раз слышу.

Ю. К.: - Зеленая – это самая распространенная чечевица. Цвет зеленой чечевицы немного коричневый. Просто он зависит от того, насколько долго она пролежала. То есть изначально чечевица зеленая. Если она высушена, полгода пролежала, цвет становится коричневым. Когда сварится, она становится коричневая.

О. Ф.: - Кстати, еще один монастырский рецепт. Для того, чтобы разнообразить начинку пирожков, у нас в монастыре иногда так практикуется - в качестве начинки мы используем чечевицу. Чечевица отваривается, потом пассируется лук, добавляются специи по вкусу, все это смешивается и добавляется в пироги в качестве начинки.

Ю. К.: - Я к чечевице добавляю бекон или соленую свинину. Если еще добавить карри, то отличное овощное блюдо будет. По питательности оно сравнимо с любым наваристым мясным бульоном. К тому же, белки, которые содержатся в чечевице, очень легко усваиваются организмом. Чечевицу не нужно замачивать, если это красная чечевица или чечевица «Пардина». Зеленую можно замочить, но все равно это не принципиально, она достаточно быстро варится. Она впитывает в себя удивительное количество воды, поэтому нужно во время варки подглядывать под крышку.

Е. Р.: - Добавлять воды?

Ю. К.: - Лучше, если вы готовите, изначально отметив достаточное количество воды. Это где-то 2,5 объема воды на 1 объем чечевицы. Чечевица – дешевое блюдо, поэтому те, кто хотят сэкономить и при этом получить здоровое питательное блюдо, то чечевица – это ваш ответ на вопрос.

Е. Р.: - То есть соотношение цена, качество и польза идеально?

Ю. К.: - Идеально. Я считаю, что бобовые недооценены в России совершенно напрасно. Когда проводятся исследования, то смотрятся цены на мясо, как они растут, как тяжело теперь жить. На самом деле есть очень хорошая альтернатива – фасоль, горох, чечевица. При этом, организм будет по минимуму потреблять жира, то есть жира в бобовых меньше процента, и лишние калории не попадут, а в жир ничего не отложится.

Е. Р.: - Кстати, наш традиционный звонок одному из ведущих российских врачей - диетологов, директору Самарского НИИ диетологии и диетотерапии, доктору медицинских наук Михаилу Гинзбургу (М. Г.) по поводу жиров, белков и углеводов. Здравствуйте, Михаил.

М. Г.: - Чечевица – один из продуктов семейства бобовых и, как все бобовые, она отличается от остальных растений более высоким содержанием белка. Это довольно качественный белок, который позволяет компенсировать дефицит белка в некоторых ситуациях. Например, в пост или недостатки белка в пище, вызванные вегетарианством, когда люди по каким-то другим соображениям не используют животный белок. Хорошее содержание сложных углеводов, в частности, крахмала. Это тоже очень полезный компонент питания, потому что в желудочно-кишечном тракте крахмал постепенно расщепляется до глюкозы, а глюкоза питает головной мозг, мышцы. В чечевице, как и во всех бобовых, невысокое содержание жира. Если мы используем такие гарниры, мы уменьшаем тем самым содержание жира в нашем питании. По белкам, жирам и углеводам, вот такое преобладание сложных углеводов и белка выводит чечевицу в класс продуктов, защищающих нас от набора веса. И желательно, конечно, в пище современного человека, особенно склонного к полноте, иметь таких продуктов побольше. Витамины группы В, необходимые для течения жирового обмена, углеводного обмена, тоже в довольно высоких концентрациях содержатся в чечевице. Кальций, магний, железо – то есть все основные минералы, которые необходимы для нормального кроветворения, для нормального течения обменных процессов. Кальций, в частности, для нормального течения процессов в костной ткани.

Нам надо стараться, чтобы чечевицы и других бобовых в нашем питании было больше. Мы от этого только выиграем.

Ю. К.: - В белке чечевицы содержится жизненно важные аминокислоты, которые хорошо усваиваются. И калорийность на 100 г составляет 310 ккал. То есть, вы получите необходимый заряд, но без негативных последствий для организма. Чечевица богата антиоксидантами, которые, кстати, содержатся в винограде и клюкве и способствуют профилактике сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.

Звонок радиослушателя: - Здравствуйте, меня зовут Наталья. Хотелось бы знать, как контролируется в вашей компании качество крупы? Кто и как ее проверяет? Это очень важно в наше время, мне кажется.

Ю. К.: - В нашей компании, прежде чем в пакет попадет чечевица, она проходит много ступеней очистки. Во-первых, это аспирация, когда вся пыль, мелкий мусор, который может содержаться в мешке, уходят в аспирацию. Потом металлодетектор. То есть, если вдруг случайно какие-то металлопримеси попадают, мы их тоже удаляем из продукта. И камнеотборник. То есть, покупая чечевицу под маркой «Мистраль», вы можете быть уверены, что камней в вашей тарелке не окажется. И, что важно, мы закупаем ее у поставщиков, которые предварительно ее калибруют. То есть, результатом будет служить равномерное разваривание. Если чечевица разных калибров, то есть вероятность того, что какие-то зерна разварятся, а какие-то нет. Так как чечевицу мы всю импортируем из США, Канады, то на границе чечевица проходит строгий контроль. Потребитель может быть уверен, что это не генетически модифицированный продукт, что он не содержит излишнее количество каких-то примесей, не содержит остаточных пестицидов. Проверяется все очень строго, мы все протоколы получаем, буквально на каждый контейнер.

Е. Р.: - По традиции, мы объявляем победителя нашего конкурса рецептов из фасоли. Сегодня это Нелли С. Она прислала рецепт блюда - простой, доступный и быстрый в приготовлении.

Фасоль в горшочке.

Предварительно отвариваем фасоль. В горшочек укладываем мясо, затем фасоль, кладем лавровый лист, добавляем соль, перец, сверху - морковь и лук, нарезанные кружочками, добавляем майонез, бульон и даем томиться в духовке до готовности. Нелли говорит, что, получается - пальчики оближешь!

Е. Р.: - Дорогие радиослушатели, присылайте свои рецепты блюд из чечевицы на адрес radio@kp.ru c пометкой «Мистраль», победителя мы также объявим в следующей программе, которая будет посвящена рису.

Реклама