Вот такая хреновина

Именно его не хватает к «этой гадости» заливной рыбе и к нему отправляются любители пеших путешествий. И вот при всем разнообразии оттенков смысла ему в энциклопедии отведено короткое определение: многолетнее травянистое растение семейства капустных. Да, скупо на эмоции ученое слово. Поэтому мы скажем за них: хрен - а именно он сегодня наш герой - это больше чем просто приправа! И помянули мы его отнюдь не всуе, а от того, что сейчас самое время его выкапывать и заготавливать.

РЕЦЕПТ № 1

Приправа

НАДО: 0,5 кг свеклы, 100 г хрена, 0,25 стакана подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки 9-процентного уксуса, черный перец - на кончике ножа.

ГОТОВИМ: 1. Промываем щеткой свеклу и хрен. Свеклу 20 минут бланшируем в кипятке, затем перекладываем в холодную воду и очищаем. 2. Хрен замачиваем на 1 сутки - так легче очистится, после чего счищаем с него кожицу. 3. Свеклу нарезаем тонкой соломкой, хрен пропускаем через мясорубку. 4. Свеклу и хрен складываем в эмалированную посуду. Добавляем соль, сахар, перец, прокаленное и немного охлажденное (горячее, но не остывшее) масло. 4. Ставим на огонь и нагреваем, не доводя до кипения. 5. Добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем по чистым сухим банкам. 6. Стерилизуем 20 - 25 минут.

РЕЦЕПТ № 2

Соус (хреновина)

НАДО: на 1 кг помидоров - 100 г хрена, 2 - 3 средние головки чеснока, 1 ч. ложка соли и 2 ч. ложки сахара.

ГОТОВИМ: 1. Сначала через мясорубку пропускаем помидоры и чеснок. 2. Отдельно прокручиваем подготовленный (как это сделать - см. рецепт № 1) корень хрена. Затем все соединяем и перемешиваем. Кому не терпится, может есть сразу. Остальным советуем дать хреновине как следует настояться. Как следует - это 2 - 4 дня. При этом накрыть крышкой, чтобы закуска не растеряла своей ядрености. Хранить в дальнейшем можно в холодильнике или погребе. И, заметьте, никакого уксуса, таблеток аспирина или других консервантов: хрен - сам по себе мощный консервант.

Вот уж кому повезло с хреном, так это воронежцу Виталию Ресслеру. На прошлой неделе он выкопал этот пятикилограммовый корнеплод у себя на огороде. Длина чудо-овоща - 1 м 11 см.

Фото Карины ВЫСТАВКИНОЙ.

РЕЦЕПТ № 3

Закуска (тоже с хреном)

НАДО: 300 г тонко нарезанной ветчины, 100 г хрена, несколько капель лимонного сока, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, несколько веточек петрушки.

ГОТОВИМ: 1. Подготовленный корень хрена (см. рецепт 1) прокручиваем через мясорубку (в блендере тоже можно, но тогда вы не получите той привычной однородной консистенции, так что лучше все же через мясорубку). 2. Смешиваем со сметаной, лимонным соком, сахаром и солью. Убираем на полчасика в холодильник, чтобы приправа настоялась и хрен выделил свою пикантную остроту. 3. Теперь каждый ломтик ветчины намазываем хреном, сверху присыпаем рубленой свежей петрушкой и сворачиваем рулетики. Как показывает опыт, именно они съедаются за столом в первую очередь, так что лучше сразу же делать побольше.

РЕЦЕПТ № 4

Настойка (хреновуха)

НАДО: 1 лимон, 10 см корня хрена, 1 ст. ложка меда, 0,5 л водки.

ГОТОВИМ: Хрен моем и очищаем, затем нарезаем небольшими кусочками. С лимона снимаем цедру и тоже ее нарезаем. Все это вместе с медом перекладываем в бутылку с водкой, плотно закупориваем и даем настояться в течение недели. Если планируете звать гостей на хреновуху, то лучше заготавливать сразу 2, а то и 3 бутылки.

НА ЗАМЕТКУ

До какой только изобретательности порой не доходят любители хрена (кто хоть раз пробовал из него что-то приготовить, сразу поймут): и марлевую маску на лицо повязывают, и противогаз надевают, а одна пользовательница Интернета советует во время готовки защищаться очками и трубкой для подводного плавания. И весь этот чудовищный маскарад устраивается лишь для того, чтобы ровно дышать и не плакать в присутствии этой острой приправы. Нет, господа, если вы еще не наигрались в палату №6, то можете продолжать в том же духе. А если все же устали смешить домочадцев, то, когда будете закладывать хрен в мясорубку, прикрывайте ее влажным полотенцем, а на решетку наденьте полиэтиленовый пакет, тогда его ядрено-пряно-ароматические вещества не будут распространятся по кухне.

СОВЕТ ВРАЧА

Как и большинство острых приправ, хрен в разумных дозах положительно влияет на организм. Он улучшает пищеварение, повышает аппетит и усиливает кровообращение. Как лекарственное растение он широко используется в народной медицине. Но! При язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью, воспалении почек и печени хрен категорически противопоказан!