Кручу-верчу, засолить хочу!

Овощи нынче дешевы и их - изобилие: кабачки, баклажаны, сладкий болгарский перец, помидоры и лесные грибы - вариантов заготовок с ними сотни. И то, что в итоге получается, - вкусно, недорого, а главное - в магазине такого ни за какие деньги не купишь. Так что в добрый путь, господа и дамы, неравнодушные к соленьям-маринадам!

РЕЦЕПТ № 1

Закуска из кабачков

Баночки с кабачковой икрой можно было встретить на полках магазинов даже в эпоху тотального дефицита. Но, поверьте, это не совсем та кабачковая икра, что мы предлагаем вам сегодня приготовить. (Именно поэтому мы и не стали наше блюдо называть икрой, хотя по сути - это она и есть.) Вспомните нас зимой, когда будете намазывать эту закуску на кусочек бородинского хлебушка или просто есть ее ложкой из банки.

НАДО: на 5 кг кабачков - 0,5 кг моркови, 2 - 3 головки чеснока, по 2 пучка укропа и петрушки, 300 г уксуса, 3 столовые ложки соли, 300 г подсолнечного масла.

ГОТОВИМ: 1. Кабачки очищаем от кожицы и семян, натираем на крупной терке или измельчаем в блендере. 2. Теперь то же самое проделываем с морковкой: чистим и измельчаем. 3. Смешиваем кабачки с морковкой, добавляем к ним рубленую зелень, уксус, соль и масло. Оставляем эту смесь на 2 часа, пусть овощи и специи пропитаются друг другом, и увариваем на медленном огне 15 минут. К этому времени все банки и крышки у нас уже должны быть простерилизованными и стоять сухими. 4. Горячую икру раскладываем по подготовленным банкам, закатываем крышками, переворачиваем вверх дном и даем медленно остыть, укутав одеялом. Храним в холодном месте.

РЕЦЕПТ № 2

Лютеница

Еще одно из воспоминаний советских времен - маленькие яркие баночки с танцующими человечками на этикетке. Глядя на их зажигательный хоровод, становилось ясно - попробовав эту острую закуску, в медленном вальсе не закружишься. После лютеницы - только огненный чардаш, тарантелла, ну или сиртаки, на худой конец!

НАДО: 5 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, половинка стручка острого перца, 1-2 головки чеснока, 1 пучок (небольшой) зелени сельдерея, 1, 3 стакана растительного рафинированного масла, 3 - 4 столовых ложек сахара, 2 столовые ложки соли.

ГОТОВИМ: 1. Перец очищаем от семян и плодоножек, мелко нарезаем. 2. Опускаем в горячую воду и варим до мягкости, а затем протираем через сито или в блендере. 3. Нарезанные дольками помидоры также слегка провариваем в собственном соку и, когда они станут мягкими, поступаем как и с перцем - протираем до состояния пюре. 4. Смешиваем оба этих пюре, добавляем нарезанный мелкими кусочками чеснок и рубленую зелень, ставим на огонь и увариваем, пока смесь не загустеет до консистенции кетчупа. 5. Осталось добавить соль, сахар, острый перец и растительное масло, прокипятить еще 5 минут и разлить по стерильным банкам. 6. Стерилизуем: пол-литровые банки - 15 - 20 минут, литровые - 40 - 45.